Андросов В.П.

Учеб. пособие для нач. проф. образования. — М.: Издательский центр «Академия», 2013. — 208 с.ISBN 978-5-4468-0423-8.Данное учебное пособие является частью учебно-методического комплекта по профессии «Повар, кондитер».Рассмотрены практические аспекты приготовления кондитерских полуфабрикатов и изделий, подготовки кондитерского сырья к производству, требования к качеству кондитерских изделий и прави...

5-е изд., испр. — Учебное пособие. — М.: Академия, 2012. — в файле 17 с. (фрагмент) - только одна тема "Супы"!.ISBN 978-5-7695-9179-2.Учебное пособие является частью учебно-методического комплекта по профессии «Повар, кондитер».Рассмотрена организация технологических процессов приготовления супов, соусов, блюд из овощей, круп, макаронных и бобовых изделий, приведены инструкционные карты, схемы, ил...