Тамара Апет

В книге изложен материал о сырье, применяемом в кондитерском производстве, описаны технологии приготовления различных групп сахарных и мучных кондитерских изделий, приведены разнообразные рецептуры, а также указано на дефекты продукции и способы их предупреждения и устранения. Справочник предназначен для всех специалистов кондитерской промышленности и студентов вузов, техникумов, колледжей, пр...

Рассматриваются приемка, хранение и подготовка сырья к производству, технология приготовления жидких дрожжей, заквасок, заварок, а также разнообразные виды разделки теста - ручной и машинной. Особое внимание уделяется формованию теста для булочных и сдобных изделий, рецептуре его приготовления. Представлен материал по технохимическому контролю готовых хлебобулочных изделий и охране труда. ...