Тамова Майя Юрьевна

Рассмотрена характеристика применяемых в настоящее время пищевых ингредиентов (пищевые добавки, ароматизаторы, технологические вспомогательные средства) и биологически активных добавок. Представлен аналитический обзор фундаментальной и периодической литературы, приводятся последние нормативные документы, регламентирующие использование пищевых ингредиентов и биологически активных добавок. Соответст...

В учебном пособии рассматриваются основные свойства белков, жиров, углеводов, пигментов и витаминов, а также описываются физико-химические процессы, протекающие в пищевых продуктах при их кулинарной обработке, и их влияние на качество кулинарной продукции. Учебное пособие предназначено для студентов, обучающихся по направлению подготовки 19.03.04 Технология продукции и организация общественного пи...

Приведены основные принципы освещения квартир, перечень зрительных работ, выполняемых в быту, и требование к освещению различных рабочих мест. Описаны используемые и рекомендуемые источники света и светильники, их качественные характеристики, целесообразные места их расположения. Даны рекомендации по отделке отражающих поверхностей, обеспечивающих благоприятные зрительные условия. Уделено внимание...