Биотехнология мяса и мясопродуктов. Учебное пособие для вузов
Описание книги
В учебное пособие включен материал биотехнологических и технологических процессов производства мяса и мясных продуктов. Отражен материал первичной переработки крупного и мелкого рогатого скота, свиней. Приведен материал морфологического, гистологического и химического состава мяса различных видов убойных животных, питательность мяса и влияние различных факторов на качественные показатели мясного сырья. Достаточно информативный материал отведен тканевому составу мяса, физико-химическим и биохимич...
В учебное пособие включен материал биотехнологических и технологических процессов производства мяса и мясных продуктов. Отражен материал первичной переработки крупного и мелкого рогатого скота, свиней. Приведен материал морфологического, гистологического и химического состава мяса различных видов убойных животных, питательность мяса и влияние различных факторов на качественные показатели мясного сырья. Достаточно информативный материал отведен тканевому составу мяса, физико-химическим и биохимическим процессам, происходящим в мясе после убоя животного.
Освещен материал биотехнологии мясных продуктов, физико-химических и микробиологических процессов, протекающих в мясном сырье при длительном хранении, холодильной и термической обработке, посоле, копчении и сушке мяса и мясных продуктов, а также снижения микробиологической порчи. Приводится характеристика мяса с нетрадиционным характером автолиза и факторы, влияющие на процесс автолиза в мясе.
Учебное пособие предназначено для бакалавров и магистров, обучающихся по направлениям: "Биотехнология", "Продукты питания животного происхождения", "Биология", "Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции", "Ветеринарно-санитарная экспертиза", "Зоотехния", специальности "Ветеринария", а также книга будет полезной студентам смежных направлений. Книга «Биотехнология мяса и мясопродуктов. Учебное пособие для вузов» авторов Мишанин Юрий Федорович, Касьянов Геннадий Иванович, Мишанин Михаил Юрьевич оценена посетителями КнигоГид, и её читательский рейтинг составил 0.00 из 10.
Для бесплатного просмотра предоставляются: аннотация, публикация, отзывы, а также файлы для скачивания.
- Просмотров: 21
- Рецензий: 0
- Переводчики: не указаны
- Серия: Технология мяса и мясных продуктов
- ISBN (EAN): 978-5-507-48332-7
- Языки: не указаны
- Возрастное ограничение: не указано
- Год написания: 2024
Посмотрите еще
Учебник предназначен для студентов агрономических специальностей сельскохозяйственных вузов. Он состоит из семи глав, объединяющих сведения о строении и функциях растительной клетки, тканей, вегетативных органов. Рассмотрены способы размножения растений, дана система растительного мира и его эволюция, изложены элементы ботанической географии. В пятом издании (четвертое вышло в 1964 г.) перер...
В учебнике рассмотрены теоретические положения системы и системного подхода при организации и планировании кадастровой деятельности. Большое внимание уделено современным методам организации и планирования кадастрового производства (сетевому планированию, структуре организации землеустроительных предприятий, инвестиционным проектам и др.). Раскрыты теоретические и методические аспекты повышения эфф...
Обобщены сведения о биологии цветения и оплодотворения важнейших культурных растений. Объяснены генетико-физиологическая природа самонесовместимости, селективности оплодотворения, апомиксиса, генетическая структура сортов и популяций в зависимости от типа размножения. Приведены методика гибридизации, техника кастрации и скрещивания. Описаны способы опыления и размножения зерновых, зерновых бобовых...
В учебном пособии изложен материал о строении и биологической роли гормонов, ферментов и простагландинов в жизнедеятельности животных. Кратко изложена связь гормонов с различными факторами воздействия на организм в постнатальном онтогенезе (сезон, кровность и др.) на гормональный профиль и проявление хозяйственных признаков. Уделено внимание практическому значению биологически активных веществ, во...
Рассматриваются правовые, научно-технические и технологические основы ведения кадастра недвижимости и кадастра особо охраняемых природных территорий (ООПТ), порядок ведения лесного и водного реестров и сбора сведений об объектах недвижимости, в отношении которых не применяются положения Федерального закона от 24.07.2007 № 221-ФЗ "О государственном кадастре недвижимости" (а именно в отношении участ...
В учебнике представлены сведения о жизненных формах, жизненном цикле, фенологическом развитии декоративных растений, способах их размножения, экологических факторах, влияющих на декоративные качества растений, направлениях использования декоративных растений в ландшафтном дизайне. Дана краткая характеристика наиболее распространенных в декоративном садоводстве родов растений. Приведена информация ...
Инженерное обустройство территорий. Мелиорация. Учебное пособие для спо
В брошюре представлен системный аналитический материал по характеристике методов определения живой массы сельскохозяйственных животных по промерам. Акцентировано внимание на порядке взятия основных промеров тела у крупного рогатого скота, свиней, лошадей, коз, рыб. Представлено описание основных методов определения живой массы сельскохозяйственных животных по промерам. Рассчитана на руководителей ...
В учебнике комплексно освещены теоретические и практические вопросы землепользования и землеустройства, охватывающие все стадии использования земель: формирование земельных участков, их кадастровый учет и оценку, государственное регулирование использования земель. Рассматриваемые вопросы актуальны и отражают современный уровень развития земельных отношений в России. В учебнике систематизированы зн...
Книга для тех, кто занимается или собирается заняться животноводством – самой прибыльной отраслью сельского хозяйства. Вы узнаете о самых популярных породах коров, свиней, овец, коз, кроликов, нутрий, о шиншиллах, о правилах их разведения и ухода за ними, о симптомах наиболее часто встречающихся болезней и мерах их предупреждения. Надеемся, что вы сможете реализовать ваши фермерские планы и получи...
Пособие содержит наиболее полный учебно-справочный материал по вопросам качества, безопасности и экспертизе мяса птицы, яиц и продуктов их переработки. Рассмотрены морфологический и химический состав, пищевая ценность и диетические свойства сырья и отдельных групп продукции, термины и определения, классификация, технология производства, экспертиза качества и безопасности, вопросы идентификации и ф...
В книге изложены основы технологии производства, переработки и хранения мясной продукции, а также рассмотрены машины и технологическое оборудование, используемые при проектировании предприятий мясной отрасли. Приведены примеры выполнения курсовых и дипломных работ по проектированию предприятий по переработке животноводческой продукции. Учебник рекомендуется для бакалавров и магистрантов аграрных в...
Приведены сведения по цитологии, эмбриологии, гистологии, анатомии и физиологии сельскохозяйственных животных с учетом достижений отечественной и зарубежной науки. Терминология соответствует 5-й редакции Международной ветеринарной анатомической номенклатуры и Международной гистологической номенклатуры. Учебник предназначен для обучающихся средних специальных учебных заведений по специальности «Тех...
Работа посвящена современным физико-химическим методам оценки продуктов из мяса. Пособие предназначено для специалистов мясоперерабатывающей отрасли, а также бакалавров, магистров и аспирантов.
В учебное пособие включен материал биотехнологических и технологических процессов производства мяса и мясных продуктов. Отражен материал первичной переработки крупного и мелкого рогатого скота, свиней. Приведен материал морфологического, гистологического и химического состава мяса различных видов убойных животных, питательность мяса и влияние различных факторов на качественные показатели мясного с...
Рецензии на книгу
Написано 0 рецензий