Читать онлайн «Инвазионные заболевания, передающиеся человеку через мясо и рыбу, ветеринарно-санитарная оценка продуктов убоя»

ИНВАЗИОННЫЕ ЗАБОЛЕВАНИЯ, ПЕРЕДАЮЩИЕСЯ ЧЕЛОВЕКУ ЧЕРЕЗ МЯСО И РЫБУ, ВЕТЕРИНАРНО САНИТАРНАЯ ОЦЕНКА ПРОДУКТОВ УБОЯ Учебное пособие САНКТПЕТЕРБУРГ•МОСКВА•КРАСНОДАР 2016 ББК 55. 17я73 И 58 И 58 Инвазионные заболевания, передающиеся человеку через мясо и рыбу, ветеринарно!санитарная оценка продуктов убоя: Учебное пособие. — СПб. : Издательство «Лань», 2016. — 80 c. (+ вклейка, 8 с. ). — (Учебники для вузов. Специальная литера! тура). ISBN 978 5 8114 2258 6 В учебном пособии охарактеризованы основные инвазионные заболевания сельскохозяйственных животных и рыбы, представ! ляющие опасность для человека, т. к. они могут вызвать у него заболевания, передающиеся через сырье и пищевые продукты. Отражен порядок исследования туш и органов сельско! хозяйственных животных при инвазионных болезнях, передаю! щихся человеку через продукты убоя, дана дифференциальная диагностика этих заболеваний, особенности патологических из! менений органов больных животных, клинические проявления данных заболеваний у людей, меры профилактики. Приведены циклы развития паразитов. Учебное пособие составлено на основа! нии типовой программы «Ветеринарно!санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов животновод! ства». Учебное пособие предназначено для студентов, обучающихся по специальностям «Ветеринария», «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции», «Продукты питания животного происхождения». Материал пособия может быть использован в работе практикующих ветеринарных врачей и технологов пищевой промышленности. ББК 55. 17я73 Рецензенты: Р. А. МЕРЗЛЕНКО — доктор ветеринарных наук, профессор, зав. кафедрой инфекционной и инвазионной патологии Белгородского государственного аграрного университета им. В. Я. Горина; Р. А. АСРУТДИНОВА — доктор ветеринарных наук, профессор кафедры зоогигиены Казанской государственной академии ветеринарной медицины им. Н. Э. Баумана. Обложка © Издательство «Лань», 2016 Е. А. ВЛАСОВА © Коллектив авторов, 2016 © Издательство «Лань», художественное оформление, 2016  ВВЕДЕНИЕ Инвазионные болезни имеют широкое рас- пространение, наносят огромный экономический ущерб жи- вотноводству и промышленности. Особую опасность пред- ставляют заболевания, передающиеся человеку через про- дукты и сырье. Поэтому предупреждение этих болезней и борьба с ними имеют очень большое народнохозяйственное значение. В ветеринарно-санитарной экспертизе все инвазионные болезни животных с учетом опасности их для человека де- лят на две группы: 1) передающиеся человеку через продукты убоя (три- хинеллез, цистицеркоз КРС, цистицеркоз свиней, сарко- споридиоз, токсоплазмоз и др. ); 2) не передающиеся человеку через продукты.