Читать онлайн «Лабораторные занятия по физико-химическим основам производства молока и молочных продуктов»
Автор Н. Д. Родина
МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РФ
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ
ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ
ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ
«ОРЛОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ»
Н. Д. Родина, Е. Ю. Сергеева, Л. А. Бобракова
ЛАБОРАТОРНЫЕ ЗАНЯТИЯ ПО ФИЗИКО-
ХИМИЧЕСКИМ ОСНОВАМ ПРОИЗВОДСТВА МОЛОКА
И МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ
УЧЕБНОЕ ПОСОБИЕ
Рекомендовано УМО РАЕ по классическому университетскому
и техническому образованию в качестве учебного пособия
для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальности:
260303 – «Технология молока и молочных продуктов» и по направлению
подготовки: 260200 – «Продукты питания животного происхождения»
(профиль: «Технология молока и молочных продуктов»)
Орѐл – 2013
УДК 637. 1. 053+637. 1. 054](076. 5)
Рецензенты:
доктор технических наук, профессор Орел ГТУ Т. Н. Иванова;
кандидат технических наук, ст. преподаватель кафедры «Технология мяса и
мясных продуктов» Орел ГАУ Т. А. Козлова. Родина, Н. Д. Лабораторные занятия по физико-химическим основам
производства молока и молочных продуктов: учеб. пособие / авторы-сост. Н. Д. Родина, Е. Ю. Сергеева, Л. А. Бобракова; под ред. д. б. н. , профессора
А. В. Мамаева – Орел: Изд-во Орел ГАУ, 2013. – 120 с. Авторы-составители:
Н. Д. Родина – к. б. н. , доцент;
Е. Ю. Сергеева – ст. преподаватель;
Л. А. Бобракова – ст. преподаватель. Представлены лабораторные работы по дисциплине «Физико-
химические основы производства молока и молочных продуктов». Учебное
пособие предназначено для студентов и специалистов. Учебному пособию присвоен гриф УМО РАЕ по классическому и
техническому образованию Российской Академии естествознания (протокол
№ 370 от 27 сентября 2012 г. ). УДК 637. 1. 053+637. 1. 054](076. 5)
© ФГБОУ ВПО Орел ГАУ, 2013
© Оформление «Издательство Орел ГАУ», 2013
СОДЕРЖАНИЕ
Введение... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 4
Лабораторная работа № 1. Органолептические и физико-химические
показатели молока ... ... ... ... ... ... ... ... ...
... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... . . 5
Лабораторная работа № 2. Определение химического состава молока ... ... ... . 19
Лабораторная работа № 3. Определение технологических свойств молока ... 28
Лабораторная работа № 4. Изменение составных частей молока в процессе
холодильной обработки ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 34
Лабораторная работа № 5. Изменение составных частей молока в процессе
гомогенизации ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 39
Лабораторная работа № 6. Определение эффективности пастеризации ... ... ... 48
Лабораторная работа № 7.
