Читать онлайн «Измерительные методы контроля показателей качества и безопасности продуктов питания. Часть 2. Продукты животного происхождения: Учебное пособие для вузов»

Автор Лилия Нилова

Реакция с нейтральным красным... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... . 86 Определение перекисного числа... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 87 Определение кислотного числа... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... . . 89 Определение свободных жирных кислот (кислотности)... ... ... ... ... . 89 Определение массовой доли веществ, не растворимых в эфире... . 89 Определение массовой доли неомыляемых веществ... ... ... ... ... ... ... . 90 Маргарины, спреды, кулинарные, кондитерские и хлебопекарные жиры... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... . . 92 Определение температуры плавления жиров и жира, выделенного из маргарина... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 92 Определение температуры застывания жира... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... . . 93 Определение кислотности маргарина ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 94 Определение перекисного числа в жире, выделенном из маргарина или спреда... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 95 Определение массовой доли влаги и летучих веществ ... ... ... ... ... ... . 96 Определение массовой доли жира... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 99 Определение массовой доли поваренной соли в маргарине методом титрования... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... . . 101 Определение массовой доли поваренной соли в маргарине методом сжигания...
... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 102 Определение массовых долей консервантов в маргарине... ... ... ... 103 Определение рН маргарина... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 107 Майонезы... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... . 107 Методы определения физико-химических показателей. Определение кислотности... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... . . 107 Определение массовой доли влаги... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... . 108 5 Оглавление Определение массовой доли влаги (ускоренный метод)... ... ... ... ... 109 Определение массовой доли жира с применением аппарата Сокслета... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 110 Определение массовой доли жира ускоренным методом ... ... ... ... 111 Определение стойкости эмульсии... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... . 112 Определение массовой доли соли... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... . . 113 Определение эффективной вязкости майонеза... ... ... ... ... ... ... ... ... . 114 Определение рН майонеза... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... . . 114 Глава 3.