Реакция с нейтральным красным... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... . 86
Определение перекисного числа... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 87
Определение кислотного числа... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... . . 89
Определение свободных жирных кислот (кислотности)... ... ... ... ... . 89
Определение массовой доли веществ, не растворимых в эфире... . 89
Определение массовой доли неомыляемых веществ... ... ... ... ... ... ... . 90
Маргарины, спреды, кулинарные, кондитерские и хлебопекарные
жиры... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... . . 92
Определение температуры плавления жиров и жира,
выделенного из маргарина... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 92
Определение температуры застывания жира... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... . . 93
Определение кислотности маргарина ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 94
Определение перекисного числа в жире, выделенном
из маргарина или спреда... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 95
Определение массовой доли влаги и летучих веществ ... ... ... ... ... ... . 96
Определение массовой доли жира... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 99
Определение массовой доли поваренной соли в маргарине
методом титрования... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... . . 101
Определение массовой доли поваренной соли в маргарине
методом сжигания...
... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 102
Определение массовых долей консервантов в маргарине... ... ... ... 103
Определение рН маргарина... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 107
Майонезы... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... . 107
Методы определения физико-химических показателей. Определение кислотности... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... . . 107
Определение массовой доли влаги... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... . 108
5
Оглавление
Определение массовой доли влаги (ускоренный метод)... ... ... ... ... 109
Определение массовой доли жира с применением аппарата
Сокслета... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 110
Определение массовой доли жира ускоренным методом ... ... ... ... 111
Определение стойкости эмульсии... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... . 112
Определение массовой доли соли... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... . . 113
Определение эффективной вязкости майонеза... ... ... ... ... ... ... ... ... . 114
Определение рН майонеза... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... . . 114
Глава 3.