Читать онлайн «Химия и физика молока: лабораторный практикум. Учебное пособие для студентов аграрных вузов, обучающихся по направлению 260200 - «Продукты питания животного происхождения»»
Автор Н. А. Агаджанян, И. Г. Власова, Н. В. Ермакова, В. И. Торшин
РОССИЙСКАЯ ФЕДЕРАЦИЯ
МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА
ФГОУ ВПО «ОРЛОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ
АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ»
кафед ра химии
Н. В. Ермакова
ХИМИЯ И ФИЗИКА МОЛОКА:
ЛАБОРАТОРНЫЙ ПРАКТИКУМ
( учебное пособие для студентов аграрных вузов,
обучающихся по направлению260200-
«Продукты питания животного происхождения»)
Орёл- 2013
УДК 637. 1. 07. 047:577. 15/ 16
Рецензенты:
- доктор технических наук, профессор Е. А. Кузнецова, ФГ БОУ ВПО
«Госуниверситет-УНПК»
- кандидат биологических наук, доцент Н. Д. Родина, ФГБОУ ВПО
«ОрелГАУ»
Ермакова Н. В . Химия и физика молока: лабораторный практикум. Учебное
пособие для студентов аграрных вузов, обучающихся по направлению
260200 - «Продукты питания животно го происхождения» . - Орёл: Изд-
во Орёл ГАУ, 2013. - 116с. В учебном пособии подробно изложены теоретические и
практические основы современных химических, физических и физико-
химических методов анализа молока; даны конкретные мето дики
исследования; раскрыты химические и физико -химические механизмы
процессов, лежащих в основе предлагаемых мето дик; приведены
формулы для обработки полученных данных; рассмотрены варианты
интерпретации результатов исследования. Учебное пособие утверждено и рекомендовано к печати на заседании
методической комиссии ОрелГАУ
Протокол № _______ от____ ____________2013г. © ФГОУ ВПО Орел ГАУ, 2013
© Оформление «Издательство Орел ГАУ», 2013
2
СОДЕРЖАНИЕ
ПРЕДИСЛОВ ИЕ………………………………………………. 6
ПРАВ ИЛ А РАБОТЫ
В ЛАБОРАТОРИИ И
ТЕХНИКА Б ЕЗОПАСНОСТИ……………………………… 7
ГЛАВ А 1. МОЛ ОКО И ЕГО СОСТАВ……………………. . 10
Работа 1. Качественные реакции на
составные части молока………………………… 10
Работа 2.
Определение массовой доли составных
частей молока рефрактометрическим
методом……………………………………………. 12
Работа 3. Определение массовой доли жира,
СОМ О, пло тности и добавленной воды
в молоке с использованием
ультразвукового анализатора
«Лактан 1-4»………………………………………. 15
Работа 4. Определение энергетической и пищевой
ценности молока…………………………………... 19
Вопросы для самоконтроля…………………………………. . 23
ГЛАВ А 2. Б ЕЛ КИ МОЛОКА………………………………. . 23
Работа 5. Определение содержания отдельных
аминокислот методом ионообменной
хроматографии……………………………………. 23
Работа 6. Определение массовой до ли казеина
в молоке методом кислотно го осаждения ………. . 26
Работа 7. Определение массовой доли
общего белка и казеина в молоке
формольным методом……………………………... 28
Работа 8. Определение массовой доли белков
в молоке мето дом колориметрии…………………. 30
Работа 9. Определение фракций белков молока с
применением электрофореза на бумаге…………. 33
Работа 10.
