Читать онлайн «Тестомесильные машины периодического действия: Методические указания к лабораторной работе для студентов спец. 260601 всех форм обучения»

Министерство образования и науки Российской Федерации Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования САНКТ-ПЕТЕРБУРГСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ НИЗКОТЕМПЕРАТУРНЫХ И ПИЩЕВЫХ ТЕХНОЛОГИЙ Кафедра техники пищевых производств и торговли ТЕСТОМЕСИЛЬНЫЕ МАШИНЫ ПЕРИОДИЧЕСКОГО ДЕЙСТВИЯ Методические указания к лабораторной работе для студентов специальности 260601 всех форм обучения Санкт-Петербург 2010 1  УДК 664. 65. 05 Верболоз Е. И. , Мовчанюк Е. В. Арсеньев В. В. Тестомесильные машины пе- риодического действия: Метод. указания к лабораторной работе для студентов спец. 260601 всех форм обучения. − СПб. : СПбГУНиПТ, 2010. − 27 с. Указаны цель и порядок выполнения работы; описаны процесс тестопри- готовления, некоторые конструкции тестомесильных машин непрерывного дей- ствия; даны классификация и расчет тестомесильных машин; указан порядок оформления отчета о работе. Рецензент Канд. техн. наук, доц. Н. А. Зуев Рекомендованы к изданию редакционно-издательским советом уни-верситета  Санкт-Петербургский государственный университет низкотемпературных и пищевых технологий, 2010 2  1. ЦЕЛЬ РАБОТЫ Целью работы является краткое знакомство с процессом тес- топриготовления и классификацией тестомесильных машин периоди- ческого действия, изучение некоторых конструкций тестомесильных машин периодического действия, применяемых в хлебопекарной промышленности, приобретение навыков расчета тестомесильных машин и составления их кинематических принципиальных схем. 2. ПОРЯДОК ВЫПОЛНЕНИЯ РАБОТЫ При подготовке к лабораторной работе студент должен изучить данные методические указания и рекомендуемую литературу. Затем студент приступает к разборке, изучению и проведению необходи- мых измерений одной из тестомесильных машин, имеющихся в лабо- ратории кафедры (по указанию преподавателя). В заключение сту- дент составляет и оформляет отчет в соответствии с требованиями, изложенными в разд. 7, и сдает его преподавателю. Из общего количества времени (4 ч), отводимого на выполне- ние лабораторной работы, следует затратить: – на изучение методических указаний и рекомендуемой лите- ратуры – 1 ч; – на разборку, изучение и измерение отдельных элементов тес- томесильной машины, а также проведение необходимых расчетов – 2 ч; – на оформление и сдачу отчета – 1 ч. 3. НЕКОТОРЫЕ ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ СВЕДЕНИЯ О ПРОЦЕССЕ ЗАМЕСА ТЕСТА Замес теста осуществляется в рабочей камере тестомесильной машины в течение 0,5–4,0 мин в результате тщательного перемеши- вания компонентов и механической его проработки, существенно влияющей на структуру и свойства теста, интенсивность его созрева- ния и качество готового продукта.