Читать онлайн «Микробиология продовольственных товаров. Санитария и гигиена»

ВЫСШЕЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАНИЕ

Г. Г. ЖАРИКОВА

МИКРОБИОЛОГИЯ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ. САНИТАРИЯ И ГИГИЕНА

Учебник

/

Рекомендовано

Учебно-методическим объединением по образованию в области товароведения и экспертизы товаров в качестве учебника для студентов высшихучебныхзаведений, обучающихся по специальности «Товароведение и экспертиза товаров»

Москва

ACADEMA

2005

ОГЛАВЛЕНИЕ

Часть II

САНИТАРНАЯ МИКРОБИОЛОГИЯ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ

Г л а в а 6. Микробиология естественной среды обитания

Г л а в а 7. Микробиология пищевых продуктов животного

Учебное издание

Жарикова Галина Григорьевна

Микробиология продовольственных товаров. Санитария

и гигиена

Учебник

Редактор Т. В. Романенко Технический редактор И. И. Горбачева *    Компьютерная верстка: М. Ф. Фомина

Корректоры Н. С. Потемкина, Л. А. Котова Диапозитивы предоставлены издательством

Изд. № A-1065-I. Подписано в печать 31. 03. 2005. Формат 60 х 90/16.

Гарнитура «Тайме». Печать офсетная. Бумага тип. № 2. Усл. печ. л. 19,0.

Тираж 5 100 экз. Заказ №14666.

Издательский центр «Академия».

Санитарно-эпидемиологическое заключение № 77. 99. 02. 953. Д. 004796. 07. 2004. 117342, Москва, ул. Бутлерова, 17-Б, к. 360. Тел. /факс: (095)330-1092, 334-8337.

Отпечатано на Саратовском полиграфическом комбинате.

410004, г. Саратов, ул. Чернышевского, 59.

УВАЖАЕМЫЕ ЧИТАТЕЛИ!

ИЗДАТЕЛЬСКИЙ ЦЕНТР

«АКАДЕМИЯ»

ПРЕДЛАГАЕТ ВАШЕМУ ВНИМАНИЮ СЛЕДУЮЩИЕ КНИГИ:

Т. Г. РОДИ НА

СЕНСОРНЫЙ АНАЛИЗ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ

ТОВАРОВЕДЕНИЕ И ЭКСПЕРТИЗА МЯСА И МЯСНЫХ ТОВАРОВ

ТОВАРОВЕДЕНИЕ И ЭКСПЕРТИЗА КОНДИТЕРСКИХ ТОВАРОВ

Т. Н.

ТОВАРОВЕДЕНИЕ И ЭКСПЕРТИЗА ЗЕРНОМУЧНЫХ ТОВАРОВ

Роль микроорганизмов в круговороте веществ в природе

Использование микроорганизмов человеком

Основные вехи истории микробиологии, связанные с именами известных естествоиспытателей и микробиологов

ОСНОВЫ МИКРОБИОЛОГИИ

МОРФОЛОГИЯ МИКРООРГАНИЗМОВ

1. 2.  Общие свойства микроорганизмов

1. 4.  Вирусы и фаги

ФИЗИОЛОГИЯ И БИОХИМИЯ МИКРООРГАНИЗМОВ

2. 2.  Функционирование клетки как системы

2. 3.  Механизмы энергетического обмена клетки

2. 4.  Условия и физиология роста микроорганизмов

3. 1. 3.  Лучистая энергия

3. 3.  Физико-химические факторы

3. 4.  Биологические факторы

3. 5.  Методы хранения пищевых продуктов с использованием факторов внешней среды

4. 1. 3.  Брожение в аэробных условиях

4. 3.  Разложение жира

‘ 4. 4. Процессы гниения

5. 1.  Основные свойства патогенных микроорганизмов

5. 2.  Пищевые (кишечные) инфекции и инфекционные заболевания, вызываемые патогенными микроорганизмами

5. 3.  Пищевые отравления, вызываемые патогенными микроорганизмами

САНИТАРНАЯ МИКРОБИОЛОГИЯ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ

6. 1. Санитарно-микробиологические исследования объектов окружающей среды

6. 3.  Микробиология воды

7. 2.  Микробиология кисло-молочных продуктов

7. 3.  Микробиология молочных продуктов

7. 5.  Микробиология колбасных изделий

7. 7.  Микробиология яиц и яичных продуктов

7. 9.  Микробиология морепродуктов

Кольцевая пятнистость яблок, или хендерсонова пятн

8. 3.  Микробиология квашеных и солены/ плодов

8. 7.  Микробиология баночных консервов