В учебном пособии предлагается применение компетентностного подхода к подготовке кондитеров. Приведены товароведные характеристики сырья, используемого в производстве кондитерских изделий, методики подготовки его к производству, классификация пирожных, тортов и десертов, технологии приготовления и рецептуры современных отделочных полуфабрикатов, пирожных и десертов, требования к качеству готово...
С учетом современных требований показаны основные концепции развития общественного питания, даны характеристики типов предприятий общественного питания, изложены основы рациональной организации труда в соответствии с требованиями национальных стандартов. Рассматриваются вопросы организации снабжения, складского хозяйства, производственных цехов, реализации готовой продукции. Внимание акцентируется...
Рассмотрены основные понятия и составные элементы стандартизации, метрологии, оценки и подтверждения соответствия, освещена нормативно-правовая база этих видов деятельности с учетом требований действующих, в том числе и вновь принятых, федеральных законов. Соответствует требованиям федеральных государственных образовательных стандартов высшего образования последнего поколения. Предназначен для с...
Представленные задания развивают техническое мышление, прививают умение самостоятельно получать необходимые знания с помощью справочной литературы. Иллюстрации помогают учащимся ответить на поставленные вопросы и запомнить учебный материал. Тетрадь позволяет самостоятельно проработать ту или иную тему и принять правильное решение в процессе практических занятий. Рабочая тетрадь может быть использо...
Приведены характеристики и изложены основы теории горения органических топлив, дан анализ кинетического и диффузионного горения газообразного топлива в ламинарном и турбулентном потоках, представлено описание конструкций котлоагрегатов и энергетических ГТУ, камер сгорания и горелочных устройств. Изложены методы расчета камеры сгорания ГТУ и газовых горелок. Представлены лабораторный практикум по г...
В учебном пособии подробно рассмотрены вопросы, касающиеся переработки молока на сыр, включая сырье, его подготовку и отдельные стадии производства сыров. Особое внимание уделено бактериальным закваскам, бактериофагам, молокосвертывающим ферментам, используемым на современном этапе в сыроделии, а также производству новых видов сыров, в том числе в Беларуси. Проанализированы микробиологические проц...
В учебном пособии предлагается применение компетентностного подхода к подготовке по профессии "Повар, кондитер". Рассмотрены технология приготовления и рецептуры изделий из дрожжевого, слоеного, песочного, заварного и бисквитного теста. Приведены исторические материалы о зарождении некоторых видов изделий из теста, а также описание и рецептуры национальных изделий. Особое внимание уделено соста...
В книге рассмотрено современное мировое и отечественное состояние следующих термолитических процессов: замедленного коксования; непрерывных процессов коксования; процессов термодеасфальтизации и деметаллизации нефтяных остатков; термокрекинга дистиллятного сырья; коксования с получением игольчатого кокса; висбрекинга и пекования; процессов прокаливания нефтяных коксов. Изложены теоретические основ...
В книге (1-е изд. - 1997 г.) рассмотрены современные методы измерений механических величин и способы автоматизированной обработки результатов испытаний. Приведены описания лабораторных работ по всем разделам учебной программы. Тематика работ охватывает не только традиционные, но и более сложные разделы, посвященные, например, испытаниям композиционных материалов, механике хрупкого разрушения, дина...
В настоящем пособии содержатся задачи по дисциплине "Основы теплотехники и гидравлики" для самостоятельной работы учащихся техникумов. Задачам по каждому разделу программы предшествует изложение основных теоретических вопросов, расчетных соотношений и формул. Учебное пособие предназначено для учащихся заочных и очных техникумов промышленных и технологических специальностей.
Рассмотрены физические основы протекания электромагнитных и электромеханических переходных процессов в электрических системах. Приведены методы анализа токов короткого замыкания и устойчивости электрических систем, которые проиллюстрированы примерами расчета. Учебное пособие соответствует требованиям Государственного образовательного стандарта высшего профессионального образования по направлению ...
Рассмотрены фундаментальные представления разработки нефтяных месторождений, методы построения моделей нефтяных пластов и происходящих в них процессов. Изложены методики расчетов разработки нефтяных месторождений при естественных режимах и искусственном воздействии на них закачкой воды, различных веществ, а также созданием внутрипластовых процессов, связанных с изменением физико-химического состоя...
Рассмотрены вопросы проектирования основных видов металлорежущих инструментов и оптимизации их конструктивных и геометрических параметров. Описаны современные конструкции режущих инструментов, изложены тенденции их развития с учетом отечественного и мирового опыта. Для студентов машиностроительных специальностей вузов.;Гриф:Допущено Учебно-методическим объединением вузов по образованию в области а...
В учебнике содержатся сведения о назначении и устройстве холодильной техники, физических принципах получения низких температур, типах и циклах холодильных машин. Приведены основные и вспомогательные элементы холодильных установок. Даны теоретические основы холодильной технологии, методы расчета процессов холодильного консервирования, обработки и хранения сырья и продуктов питания. Рассмотрены проб...
Приведены основные сведения о строении, физико-механических и технологических свойствах материалов. Изложены вопросы термической обработки материалов и сплавов, правила выполнения основных видов слесарной обработки металлов, виды инструмента для каждой слесарной операции, приемы их выполнения и методы организации рабочего места. Содержится информация о полимерных, композиционных и неметаллических ...
Предназначен для подготовки специалистов в области общественного питания и кондитерского производства. Подробно рассматриваются характеристики десертов, организация производства и реализующих предприятий. Соответствует ФГОС СПО последнего поколения. Рекомендовано для освоения профессий из списка ТОП-50 наиболее востребованных на рынке труда, новых и перспективных профессий. Для студентов среднего ...
Дается анализ нормативной базы в области энергосбережении. Показана роль электроприводов в энергосбережении. Рассмотрены вопросы практического энергетического обследования электроприводов и обоснования технико-экономической, энергетической и эксплуатационной эффективности регулируемых электроприводов. Рассмотрены энергетические характеристики электроприводов с асинхронными двигателями и преобразов...
Допущено УМО в области автоматизированного машиностроения (УМО АМ) в качестве учебного пособия для студентов машиностроительных вузов. Учебное пособие знакомит с основными понятиями и методами координатных измерений, а также разделами математики, которые необходимы для освоения приёмов автоматизации обработки результатов координатных измерений. Координатные методы измерения позволяют определять не...
Учебное пособие содержит подробное описание систем впрыска топлива на дизелях с электронным регулированием (датчики, блок управления, исполнительные механизмы), дает представление о современных методах диагностики систем питания дизелей, а также о методах снижения токсичности отработавших газов. Список сокращений делает это издание хорошим справочным пособием для всех, кто интересуется электронным...
В учебном пособии рассмотрены исходные данные для разработки конструкций женской и мужской одежды, особенности телосложения и осанки индивидуальных фигур, приведена методика определения измерений. Даны таблицы размерных признаков типовых женских и мужских фигур в соответствии с новой размерной типологией, разработанной ОАО "ЦНИ И Ш П", адаптированных к Единому методу конструирования. Приведены ...
В учебном пособии рассмотрена классификация тканей для одежды и дана систематизация тканей по ОКП. Представлена номенклатура показателей качества тканей, приведена методика определения кода тканей. Рассмотрены основные виды тканей, приведены их характерные отличительные признаки. Представлены данные, характеризующие ткани по показателям: прочности и удлинения, жесткости и драпируемости, несминаемо...
Практическое руководство включает основные положения при работе по теплоизоляции грунтов карбамидными утеплителями заливочного типа, составы композиций и технологию приготовления пенопластов, техническое описание по эксплуатации установки заливочного пенопласта, пункта заправки, технологию нанесения теплоизолятора на грунт, вопросы по контролю качества работ и технике безопасности.
Рассмотрены процессы, протекающие по цепному механизму, такие как термический крекинг, пиролиз, галогенирование, окисление, полимеризация. Освещены научные и технологические основы рассматриваемых процессов, механизмы образования промежуточных и конечных продуктов и их применение в народном хозяйстве. Приведены справочные материалы по пластикам и эластомерам. Предназначено для студентов специально...