Читать онлайн «Ресторанное дело. Самая полная энциклопедия от Люсьена Оливье до Аркадия Новикова»

 Ирина Волкова Р 1 Ш 5 )Р Й Ш ® !1 |рЛШ самая полная энциклопедия т Люсьена Оливье Аркадия Новикова МетоШ-ХХ! У ДК 642 Б Б К 65. 431 В67 Книга издана при финансовой поддержке Государственного университета —Высшая школа экономики (индивидуальный исследовательский проект № 07-01-187) Компьютерный дизайн: Г. В. Смирнова Волкова, И. В. СЗО Ресторанное дело. Самая полная энциклопедия от Люсьена Оливье до Аркадия Новикова / Ирина Волкова. — М. : Асгрель: Русь- Олимп, 2009. — 543, [1]с. :ил. ISBN 978-5-271-21795-1 (ООО «Издательство Астрель») ISBN 978-5-9648-0248-8 (ООО «ИД «Русь»-«Олимп») Офисные столовые, городские кафе и рестораны, театральные буфеты, уличные киоски фаст-фуда... Места так называемого общественного питания сопровождают нас всю жизнь независимо от того, задумываемся ли мы об этом или нет. Когда же появился первый в России ресторан? Кто сегодня самый успешный ресторатор России? Почему актуален кейтеринг? Как организовать кафе и какой интерьер в нем наиболее привлекателен для посетителей? Какие формы общепита сегодня наиболее прибыльны? Впервые история развития ресторанного дела в России дается так подробно начиная с появления аустерий в XVIII веке до возникновения фри-фло в 2000-х годах. Профессионалы же почерпнут из повествования массу новых идей, которые помогут им стать настоящими королями этого бизнеса. Книга дополнена информацией о 250 самых популярных ресторанах Москвы и мира, а также словарем кулинарных терминов. УДК 642 ББК 65. 431 © ООО <*ИД«Русь»-о Олимп», 2009 © ООО «Издательство Астрелы>, 2009  (В / ъ е р & л с е м . a - d a ^ e /iu m / 6 '{Z '& (2 / z A / (Z ' Светлой памяти моего отца и учителя — выдающегося историка-слависта Владимира Константиновича Волкова — посвящается эта книга. аждый из нас, осознает он это или нет, является поль­ зователем общепита. Ведь даже в золотые годы детства мы принимали пищу не только из рук мамы или бабушки. Кто нас кормил, когда мы ходили в ясли или в детский садик? А на большой перемене, когда мы спускались в школьную столовую на завтрак или обедали на «прод­ ленке»? А если летом отдыхали в пионерском лагере? А значитель­ но позже, когда ели в студенческой «столовке»? А когда мы проходим срочную службу в рядах Вооруженных сил? А интересно, как бы мы обошлись без пункта питания в учреждении, в котором трудимся? А если мы проходили курс лечения в больнице или поправляем здоро­ вье в санатории или доме отдыха? А когда нас приглашают на юбилей­ ные, свадебные и прочие торжества в банкетный зал ресторана или кафе? Если разобраться, то выходит, что работники общественного питания сопровождают нас всю жизнь и значат в ней не меньше, чем учителя-наставники, врачи и сослуживцы. Если не больше. И это оста­ ется непреложным фактом, вне зависимости от того, считаем мы себя клиентами общепита или нет.