Читать онлайн «Бизнес-планирование в индустрии гостеприимства»

Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°» М. В. Виноградова, З. И. Панина, А. А. Ларионова, Л. А. Васильева БИЗНЕС-ПЛАНИРОВАНИЕ В ИНДУСТРИИ ГОСТЕПРИИМСТВА Учебное пособие 4-е издание Москва 2014 УДК 658. 06. 81. 12 ББК 65. 9(2)49 В49 Авторы: М. В. Виноградова — кандидат экономических наук, доцент; З. И. Панина — кандидат экономических наук, профессор; А. А. Ларионова — кандидат экономических наук, доцент; Л. А. Васильева — доцент. Рецензенты: С. И. Реснянский — доктор исторических наук, профессор Российского государственного университета туризма и сервиса; А. В. Белов — кандидат экономических наук, доцент Института туризма и гостеприимства. Виноградова М. В. В49 Бизнес-планирование в индустрии гостеприимства: Учеб- ное пособие / М. В. Виноградова, З. И. Панина, А. А. Ларионо- ва, Л. А. Васильева. — 4-е изд. — М. : Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2014. — 280 с. ISBN 978-5-394-02073-5 В учебном пособии рассмотрены основы разработки бизнес- планов, особенности бизнес-планирования в гостиничном бизнесе, основные показатели, которые целесообразно планировать на пред- приятиях сферы гостеприимства. Особое внимание уделено подходам к оценке факторов внутренней и внешней среды организации как не- обходимой составной части бизнес-планирования, структуре разде- лов бизнес-плана и их содержанию в гостиничном комплексе. Для студентов бакалавриата, обучающихся по направлениям подготовки «Гостиничное дело», «Туризм» и «Сервис», а также прак- тических работников предприятий индустрии гостеприимства. УДК 658. 06. 81. 12 ББК 65. 9(2)49 © Коллектив авторов, 2010 ISBN 978-5-394-02073-5 © ООО «ИТК «Дашков и К°», 2010 2  СОДЕРЖАНИЕ Введение ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... . . 5 Глава 1. ОСНОВЫ БИЗНЕС-ПЛАНИРОВАНИЯ НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ГОСТИНИЧНОЙ ИНДУСТРИИ ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... . . 7 1. 1. Бизнес-план — один из видов внутрифирменного планирования... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 7 1. 2. Особенности внутрифирменного планирования в сфере услуг ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... . 12 1. 3. Подходы к бизнес-планированию в индустрии гостеприимства... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... . . 18 1. 4. Показатели бизнес-планирования... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 22 Глава 2.