Читать онлайн «Маленькие японские хитрости»

Норико Эндо

Маленькие японские хитрости

Книга 1

Издание второе

Уважаемые читатели!

Разрешите представить Вашему вниманию сборник «Маленькие японские хитрости», содержащий в себе советы по ведению домашнего хозяйства, накопленные многими поколениями японских домохозяек.

Домашнему воспитанию в Японии уделяется очень много внимания. Оно до сих пор является неотъемлемой частью образования. С раннего возраста дети получают от родителей навыки ведения домашнего хозяйства. Те же, в свою очередь, получили эти знания от своих родителей. Несмотря на технический прогресс и обилие на кухне разнообразной техники, домашнее воспитание позволяет вести хозяйство более экономно и рационально.

Благодаря традиционному домашнему воспитанию я узнала много маленьких хитростей, которыми с радостью хотела бы поделиться с Вами. В книге Вы найдете советы, как поставить самые простые вещи на службу экономии Ваших сил и средств. Поскольку в основе ведения домашнего хозяйства в России и Японии лежат во многом схожие продукты, эти маленькие хитрости универсальны, они пригодятся и в России, и в Японии.

Это моя первая книга «Маленьких японских хитростей», вынесенных из японского уклада жизни. В ней основное внимание уделено продуктам питания и кулинарии. В последующих книгах я планирую раскрыть Вам секреты японской кухни и ведения быта, которые пригодятся в повседневной жизни.

Я надеюсь, что «Маленькие японские хитрости» не только принесут Вам пользу и облегчат ежедневное ведение хозяйства, но и приблизят понимание традиционного японского жизненного уклада.

С уважением,

Генеральный директор

ЗАО «Саввинская-Сэйё»

(Бизнес-центр «Японский дом»)

Норико Эндо

ЕДА

МЯСО

А. Начальная подготовка определяет, каким будет блюдо

1.  Выбирайте сорт мяса в зависимости от того, когда вы собираетесь его готовить

Быстрее всего портится курятина, содержащая много влаги. Затем идет свинина. Дольше всего не портится говядина.

Мясо следует выбирать не по цене или сорту, а по тому, когда вы собираетесь его готовить. В конечном счете, так будет дешевле.

2.  Мясо для стейка выбирают по толщине

Например, 200-граммовый стейк из мяса толщиной 2 см вкуснее, чем такой же стейк из мяса толщиной 1 см. У стейка должна быть хорошо прожаренная поверхность. Но при жарке тонкого мяса прожаривается и внутренняя часть, из-за чего стейк теряет сочность.

3.  Отбивать мясо для стейка неправильно

В кулинарных книгах можно прочитать; «мясо для стейка отбивают скалкой или пивной бутылкой», но это неправильно. При отбивании у мяса разрушается ткань и вытекает сок. Если мясо настолько жесткое, что трудно жуется, его лучше использовать для тушения.

4.  Мясо для резки длинными и тонкими ломтиками лучше предварительно слегка заморозить

Вы собираетесь приготовить жареную говядину с перцем, для чего нужно нарезать мясо длинными ломтиками. Советуем перед резкой слегка заморозить мясо (до полузамерзшего состояния). Мясо будет резаться легко и красиво. Это относится и к резке тонкими ломтиками.