Щи. Рецепты с koolinar.ru

ЩИ

Рецепты с koolinar.ru

Составитель: Stribog

Белёные щи

ИНГРЕДИЕНТЫ

• капуста белокочанная — 250–300 г

• картофель — 4 шт

• морковь — 1 шт

• лук репчатый — 1 шт

• масло подсолнечное — 3 ст л

• вода или мясной бульон — 1,5 л

• молоко или сметана — 100 мл

• соль — по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1. Ставим кастрюлю с водой или бульоном на огонь. Доводим до кипения.

2. Выкладываем в кастрюлю нашинкованную капусту и варим под крышкой на маленьком огне 15 минут.

3. Тем временем в сковороде в разогретом масле золотим лук и добавляем порезанную морковь мелким кубиком. Немного обжариваем почти до готовности.

4. Картофель режем произвольно. Я порезала кубиком и вместе с зажаркой отправляем в кастрюлю.

5. Солим щи. Варим щи до готовности картофеля.

6. Подаём с молоком, добавив его в тарелку со щами. Вкусней конечно со сметаной.

Борщ зеленый (Щи зеленые)

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 3 сахарные косточки

• 5 картофелин

• 2 средние луковицы

• 1 большой пучок щавеля

• 1 морковь

• лук-порей

• укроп

• соль по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Варить кости с целой морковью и луковицей на малом огне.

Вынуть овощи: луковицу я выбрасываю, а морковь режу и отправляю обратно в борщ по окончанию приготовления.

По желанию отварить в бульоне целую картофелину, потом потолочь (я толку вилкой, борщ так получается более наваристый) и в бульон.

Кубиками отправляем в бульон остальной картофель и мелко нарезанную луковицу.

Порезать лук-порей, щавель и укроп режем и бросаем, когда картофель почти готов (щавель мама консервирует, так что готовить можно хоть круглый год, да сейчас в магазинах и зимой его продают).

Под конец разбиваем 2 яйца и вмешиваем их в уже готовый борщ.

Быстрые щи из квашенной капусты, со свеклой и тушёнкой

ИНГРЕДИЕНТЫ

На 2,5 л. воды:

• 400–500 г. квашенной капусты

• 1 крупная морковь

• 1 луковица

• 1 стебель сельдерея

• 3–4 отварных в мундире картошки

• 1 банка (340 г.) говяжьей тушёнки (хорошего качества, желательно по ГОСТу и высшего сорта)

• 1 баночка (400 г.) консервированной свеклы (у меня своя, домашняя заготовка для борща) или 2 отварные свеклы

• 2–3 зубчика чеснока

• пол пучка укропа (петрушки, кинзы…)

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

В кипящую воду бросаем очищенные и мелко нарезанный лук, натёртую на крупной тёрке морковь, порезанный кусочками сельдерей, варим минут 5, добавляем квашенную капусту и варим минут 10–12, варёный в мундире картофель очистить, нарезать кубиками, добавить в щи (добавляю уже отварную картошку, так она не становится дубовой в кислой среде), следом положить свеклу (если у Вас отварная, то варёную свеклу очистить, натереть на тёрке, я добавляю заготовку из свеклы для борща), дать покипеть минут пять и добавить говяжью тушёнку, дать щам ещё покипеть минут пять, посолить по вкусу, добавить рубленную зелень и измельчённый чеснок. Приятного аппетита!

Вегетарианские щи с квашеной капустой, фасолью, свежими шампиньонами и сухими грибами, томленые в духовке

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Шампиньоны свежие — 6–7 шт среднего размера

• Сухие грибы — несколько штук

• Фасоль отварная — 1/2 ст

• Квашеная капуста — 1/2 ст

• Растительное масло для обжаривания

• Картофель — 1 шт

• Кипяток

• Лавровый лист — 1 шт

• Перец горошком — 5 шт

• Соль, перец — по вкусу

• Лук репчатый — 1/2 шт

• Сметана и зелень для подачи

• Горшок, объемом — 800 мл

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1. Сухие грибы растереть в порошок

2. Шампиньоны порезать пластинками и обжарить

3. Лук порезать кубиком и обжарить

4. Картофель очистить, помыть и нарезать соломкой

5. Квашеную капусту обжарить

6. Укладываем в горшок — фасоль, лук, картофель, сухие грибы, шампиньоны, капусту

7. Залить кипятком до верха, положить лавровый лист, несколько горошин перца, соль, перчик по вкусу

8. Влить 1–2 ст л растительного масла, накрыть крышкой и поставить в разогретую духовку на 45 минут

9. Выключить и оставить в духовке еще на 30 минут

10. Вынуть лавровый лист, перемешать, подавать со сметаной и зеленью

Гороховые щи

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Куриный окорочок — 1 шт

• Картофель — 3 шт

• Капуста белокочанная — 0,25 среднего вилка

• Лук репчатый — 1 шт

• Морковь — 1 шт

• Масло растительное — 2 ст.л.

• Горох Орегон зеленый колотый ТМ Мистраль — 0,5 стак.

• Соль

• Перец черный молотый

• Лавровый лист

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1. Куриный окорочок залить водой, варить с момента закипания 30 минут. В процессе варки снимать пену.

2. Подготовить овощи, отмерить горох.

3. Добавить в бульон горох, варить 20 минут.

4. Порезать овощи.

5. Картофель добавить в бульон, предварительно вынув куриный окорочок. Посолить.

6. Спассеровать лук и морковь на растительном масле.

7. В суп добавить капусту и куриное мясо.

8. Добавить в щи пассеровку. Перец и лавровый лист.

9. По желанию, добавить в тарелку со щами порезанную зелень.

10. Приятного аппетита!

Грибные щти

ИНГРЕДИЕНТЫ

• сушеные грибы — 50 грамм

• квашеная капуста — 100–150 грамм

• картошка — 1 шт.

• репчатый лук — 1 головка

• чеснок — 2 дольки

• подсолнечное масло — 6 ст. ложек

• горчичное семя — по вкусу

• тмин — по вкусу

• уксус — по вкусу

• соль — по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Решил хотя бы недельку попоститься, так уже на второй день захотелось щей. Да что бы пожирнее и погуще. Даже во сне горшок со щами приснился. Что бы не нарушать поста, я решил приготовить щи с грибами. Главное набраться терпения и не спешить. Тогда щи получатся вкусные.

Жмень сушеных грибов (белые и подберезовики) промыл холодной водой, положил в керамическую миску и залил полутора стаканами кипятка. За полчаса они размокнут и станут мягкими. Крупно нашинковал одну луковицу среднего размера и натер немного морковки, в квашеной капусте ее не очень много. Одну картофелину почистил, нарезал крупным брусочком и тщательно промыл холодной водой. Жмень капусты разложил тонким слоем на доске и порезал вдоль и поперек. Это можно и не делать, дело вкуса. Еще нарезал поперек пару долек чеснока. Почти все, что нужно, осталось вкусно приготовить!

В кастрюле разогрел шесть ложек подсолнечного масла. Это единственный жир в щах, так что скупиться не стоит. Спассировал лук и чеснок, добавил морковку, грибы, предварительно откинув их в дуршлаг, и чайную ложку соли. (Если кусочки грибов крупные, их можно нарезать помельче.) Воду от грибов оставил, в ней самый смак. Добавил в поджарку по пол чайной ложки горчичного семени и продолговатого тмина. Хорошенько обжарил, в течение десяти минут, на среднем огне, постоянно помешивая. Влага из грибов должна выпариться, а они должны впитать оставшееся масло и аромат овощей и специй.

В кастрюлю с душистой поджаркой вылил воду, оставшуюся от грибов. Надо сказать, что грибы впитали почти половину воды и, осталось меньше стакана. Поэтому я долил еще пол стакана кипятка. Я люблю погуще, а вообще- то можно было бы налить и стакан. Выложил картошку и дал прокипеть пять минут.

Осталось самое главное, капуста. Ее я выложил сверху, накрыл кастрюлю крышкой и оставил томиться на час, на маленьком огне. Поскольку капуста не самая кислая, добавил пару столовых ложек яблочного уксуса. Для порядка, надо было бы поставит щи в теплую печку или в духовку (разогретую до 100 градусов) на ночь, но до утра я не дотерплю. Максимум час, ну полтора.

Готовые щти перемешал и выложил в миску. Грибной дух, смешался с овощным и получился дивный аромат. Если вы не поститесь, можно «забелить» щи сметанкой или ряженкой. Я удовлетворился небольшим количеством зелени и черным ржаным хлебом. Хотя, пожалуй, ложечка хрена не помешает.

Зеленые щи

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Щавель — 500 г

• Крапива молодая — 500 г

• Картофель — 10 шт

• Морковь — 1 шт

• Лук репчатый — 1 шт

• Растительное масло — 2 ст л

• Петрушка и укроп по ½ пучка

• Яйца крутые для подачи

• Соль, перец по-вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Подготовим продукты: щавель и крапиву промоем, овощи почистим.

Картофель нарежем средним кубиком, зальем 3,5 литрами воды и поставим на огонь.

У крапив ...

Быстрая навигация назад: Ctrl+←, вперед Ctrl+→