Читать онлайн «Корейские салаты»

корейские &: &. БИРИНТ — К" Москва УДК 64 ББК 36. 99 К 66 1 1 s» Корейские салаты: Сборник, — М. : Лабиринт-К, К66 2000, — 48 с. ISBN 5-7811-0176-4 / УДК 64 ББК 36. 99 «: г. 4: © Составление. Издательство «Лабиринт-К», 2000 © Обложка. GEOR design group, 2000 ISBN 5-7811-0176-4 ОТ ИЗДАТЕЛЬСТВА В этой книге собраны рецепты корейской кухни. Корея — страна вековых традиций, богатейшей народной мудрости. Многие из секретов кулинарного мастерства корейцев выверены вековым опытом. Корейские блюда отличаются кажущейся простотой и непритязательностью. Но так может показаться только на первый взгляд. На самом деле корейская кухня настолько разнообразна и богата традициями, что глаза разбегаются при виде изобилия и зачастую неожиданных сочетаний как самих продуктов, так и их подготовки и способа приготовления. Чего только нет в ассортименте корейских холодных блюд. Тут и бутерброды, и закусочные эклеры, и разнообразные винегреты, и рулеты, и маринады, всевозможные масла и икра, соусы, приправы и заправки. Даже соль, приготовленная по особому рецепту, который мы приводим ниже. В нашей книжке приводятся популярные холодные закуски — разнообразные салаты. Собранные по крупицам в библиотеках, а также в частных собраниях и периодике рецепты предлагаются нашему читателю. Приятного аппетита! СОЛЬ ПО-КОРЕЙСКИ 750 г мелкой поваренной соли, 15 г гвоздики, мускатный орех, корица, черный молотый перец, 8 г лавровых листьев, сухой тимьян, базилик, стручковый перец. 750 г мелкой поваренной соли хорошенько перемешать с 15 г растолченной заранее гвоздикой, и в равных долях — тертого мускатного ореха, корицы и черного молотого перца. Потом добавить около 8 г мятых лавровых листьев, с таким же количеством сухого тимьяна, базилика и стручкового перца. Полученную массу просушить в духовке на слабом огне и расфасовать в банки с плотно закрывающимися крышками. з и ОВОЩНЫЕ САЛАТЫ КАПУСТА ПО-КОРЕЙСКИ 2 средних кочана белокочанной капусты нашинковать, чуть-чуть перетереть на блюде или подносе, чтобы сохранился сок. 300 г моркови натереть на крупной терке, большую половинку лука и небольшую головку чеснока мелко порезать, добавить немного красного перца. Перемешать, положить все овощи в эмалированную или керамическую посуду, сверху поставить груз. Оставить так на 2-3 дня. Если капусту подавать в тот же день, то в нее надо добавить немного уксуса, лучше яблочного. САЛАТ ИЗ СВЕЖЕЙ КАПУСТЫ 3000 г капусты белокочанной, 20 г лука зеленого, Юг чеснока, 2 г молотого красного перца, 15 г столового уксуса, Юг сахарного песка, 3 г кунжутного масла, 2 г соли. Капусту хорошо промыть, удалить верхние листья, нарезать длиной в 4 см, шириной 0,5 см и замариновать в 10 г столового уксуса в течение 20 мин. Лук, чеснок мелко порубить (лучше потолочь). Капусту маринованную слегка отжать и заправить луком, чесноком, красным перцем молотым, сахарным песком, посолить, размешать и дать потомиться 15 мин. Через 15 мин снова перемешать, добавив кунжутное масло и оставшийся уксус.