Книги вам точно понравятся
Книгогид это:
  • Доступ к тысячам книг
  • Персональные рекомендации
  • Рецензии пользователей
  • Авторские полки
больше не показывать
Евгений Щадилов «Дачный кулинарный лечебник»

Читать онлайн «Дачный кулинарный лечебник»

Автор Евгений Щадилов

<p>Евгений Щадилов</p> <p>Дачный кулинарный лечебник</p>

© ЗАО Издательский дом «Питер», 2004

Мы – дети ядовитых городов.

Глеб Горбовский. «Город». Из цикла стихов «Свобода по Бехтереву»
<p>От автора</p>

Этой книгой заканчивается мой «дачный проект». В него помимо «Дачного кулинарного лечебника», книги вполне самодостаточной, вошли еще пять, объединенных общей идеей и тематикой. Это – «Целебные сорняки», «Растения, побеждающие боль», «Лечимся ягодами», «Лечимся овощами» и энциклопедия дачной фитотерапии «Дача – вылечит, дача – исцелит».

Дачный цикл задуман как простое и действенное, иными словами, понятное для читателя, не имеющего медицинской подготовки, руководство по дачному фитолечению, куда естественным образом вписывается и дачная фитокулинария.

На мой взгляд, дачное фитолечение – это удачный способ совместить приятное с полезным и, может быть, даже с жизненно необходимым.

Под первым я подразумеваю работу и отдых на даче, ко второму следует отнести профилактику здоровья и его целенаправленное восстановление посредством всего того, что вольно или невольно в течение огородного сезона вырастает на наших шести сотках.

Весной это сорняки: мать-и-мачеха, крапива, подорожник, одуванчик, крапива, сныть, мокрица и т. д. Летом – пряно-вкусовые и листовые растения (укроп, петрушка, сельдерей, кинза, салат, шпинат, щавель), плодовые овощи (огурцы, помидоры, кабачки), ягоды (земляника, смородина, крыжовник). Осенью – фрукты (яблоки, слива), корнеплоды (брюква, репа, картофель).

Говоря о целенаправленности использования вышеперечисленных даров, следует иметь в виду, что каждое из этих растений не только оказывает положительное исцеляющее действие на организм, но в отдельных случаях, при тех или иных хронических заболеваниях, может провоцировать их обострение и негативно сказаться на нашем самочувствии. Эти особенности самым тщательным образом отражены в «Дачном кулинарном лечебнике», как, впрочем, и в остальных книгах дачного проекта.

У итальянцев есть хорошая пословица: «tuto va ala zupa» – «все годится в суп». Так вот, для блюд дачной лечебной кулинарии годится и того больше.

Если кто-то сочтет это шуткой, то это такая шутка, в которой присутствует лишь небольшая доля шутки, остальное – истинная правда.

И в этом нет ничего удивительного хотя бы потому, что в блюдах дачной лечебной кулинарии может быть использовано практически все, произрастающее на нашем «приусадебном» участке. Однако при этом следует не забывать о таком немаловажном понятии, как терапевтическая доза, иначе говоря, допустимое количество, а точнее масса, растительного продукта, которое можно употреблять в течение дня.

Для большинства продуктов терапевтическая доза ограничивается лишь нашим аппетитом. Это относится практически ко всем ягодам (за исключением боярышника и черноплодной рябины), овощам и фруктам. Для блюд из сорняков понятие дневной терапевтической дозы приобретает весьма важное значение.

. Это объясняется тем, что съедобные сорняки, как дикие лекарственные пищевые растения, помимо общеукрепляющего эффекта, обладают достаточно сильными узкотерапевтическими, т. е. конкретно направленными, лечебными действиями (мать-и-мачеха – секретолитическим, подорожник и крапива – кровоостанавливающим, одуванчик – желчегонным и т. д.).

Поэтому, чтобы избежать передозировки, следует употреблять не более 50 г каждого из этих растений в день. При этом общая дневная доза сорняков не должна превышать 200 г. Это значит, что в течение дня можно съесть в любом виде 50 г одуванчика, 50 г крапивы, 50 г подорожника, 50 г сныти. Вместо крапивы или любого другого ингредиента, приведенного в этом расчете, могут быть использованы те же мать-и-мачеха, лопух, гусиная лапчатка, лебеда, пастушья сумка и т. п., лишь бы их суммарный вес не превышал 200 г.

Блюда дачной кулинарии могут включать в себя также общеупотребимые гастрономические продукты, в чем нетрудно убедиться, открыв наугад любой из рецептов, приведенных в этой книге.

Очень хочется надеяться на то, что усилия автора и время читателя не окажутся потраченными напрасно.

В какой-то мере надеяться на это мне позволяет появившаяся недавно в одном из периодических изданий, посвященных вопросам здоровья, на редкость доброжелательная рецензия, адресованная главной книге моего проекта, энциклопедии «Дача – вылечит, дача – исцелит».

Полагаю, что небольшой выдержкой из вышеуказанной рецензии вполне уместно закончить вступительное слово к «Дачному кулинарному лечебнику»:

«Но что еще важнее, так это сочетание легкости языка с насыщенной информативностью текста, который при этом адресуется дилетанту, готовому лишь время от времени обращать внимание на свое здоровье. И пусть вас не пугает слово «дача» в названии – даже если у вас ее нет, вы вполне сможете воспользоваться советами автора, ибо большая часть упоминаемых им растений может быть собрана на любой обочине в любом близлежащем пригороде».

<p>Сорняки в дачной лечебной кулинарии</p> <p>Крапива двудомная</p>

Научно обоснованными показаниями к применению крапивы двудомной являются анемия, цистит, пиело- и гломерулонефрит, почечно-каменная болезнь, болезни печени, желчного пузыря и селезенки, туберкулез, бронхит и другие болезни органов дыхания, сахарный диабет и болезни сердечно-сосудистой системы, заболевания желудочно-кишечного тракта.

Блюда из крапивы рекомендуются при внутренних кровотечениях и вялотекущих хронических заболеваниях, когда снижается сопротивляемость организма, при гипоксии (кислородном голодании организма), витаминной недостаточности (особенно весной), состояниях после лучевой и химической терапии.

Крапиву двудомную не следует путать с ее менее полезными, а поэтому и менее ценными в терапевтическом и питательном аспекте сородичами – крапивой однодомной, или жгучей, еще более жгучей, чем двудомная, и ясноткой – глухой крапивой, которая вовсе не жжется, – растениями-однолетниками. Отличить крапиву двудомную можно по соцветьям – повисающие колосовидные соцветия превосходят длину черешков листьев.

Основными противопоказаниями к употреблению крапивы служат повышенная свертываемость крови и предрасположенность к тромбообразованию, гастрит, обусловленный избыточной кислотностью желудочного сока, а также язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки, протекающие на его фоне.

Блюда из крапивы обладают кровоостанавливающим, противовоспалительным, поливитаминным, противозудным, иммунотропным (усиливающим функцию иммунной системы) эффектами. Они стимулируют регенерацию (заживление) тканей и нормализуют обмен веществ. Проявляют желчегонное, мочегонное, гепатопротекторное (защищающее клетки печени) действия. Характеризуются кровоочистительным, антисептическим и усиливающим гемопоэз (кроветворение) свойствами.

В кулинарии крапива применяется с древнейших времен. «Жгуча крапива родится, да в щах пригодится», – говорили наши предки ...

Все готово!
Мы собрали для вас персональную книжную подборку на основе ваших предпочтений.
Рекомендации
Вход на сайт
Читайте, ставьте оценки и делитесь с друзьями