Читать онлайн «Аюрведический справочник продуктов питания»
Автор Анна Евгеньевна Арзамасцева (Кронгауз)
От составителя
Выражаю свое почтение Дханвантари и авторам аюрведа-шастр, среди которых Бхавамишра, Чарака, Вагбхата, Манданапала. Большая благодарность и уважение авторам переводов Дружинину В. Ю. , Головинову А. Ю. и другим, чьи переводы использовались в сборнике, а так же моему непосредственному учителю Суботялову М. А.
В РФ на сегодняшний день ситуация дефицита достоверных переводов источников аюрведы, как печатных изданий, так и не фрагментарных цифровых изданий, к которым было бы удобно обращаться. Я взяла на себя смелость компилировать материал и впоследствии дополнить его некоторым количеством собственных переводов из «Ayurvedic Pharmacopoeia Of India» и «Bhāvaprakāśa».
В справочник включены переводы свойств злаков, бобовых, овощей, фруктов, молока и молочных продуктов, яиц и мяса, напитков, приправ, специй и трав из аюрведа-шастр (санскрит-русский и санскрит-английский-русский). Повторяющиеся в разных источниках описания здесь приведены последовательно либо объединены (сокращены повторы). Противоречащие друг другу описания продуктов, частей растений и веществ в этой работе не приводятся вовсе вне зависимости от причин несовпадения, исключением стали лайм и лимон (см. раздел Источники).
В некоторых случаях описание дополняется рекомендациями из шастр, из комментариев к ним, комментариями переводчика (Головинова А. Ю. или Дружинина В. Ю. )Чтобы сделать использование справочника возможным и полезным для людей, мало знакомых с аюрведой, добавлена глава с основными понятиями.
Автор с благодарностью примет советы и замечания по совершенствованию этого сборника.
Анна Арзамасцева (Кронгауз)
Оглавление
ОСНОВНЫЕ ПОНЯТИЯ, упоминаемые в справочнике:
Пять первоэлементов
Доши
Расапанчака (раса, вирья, випака, карма, гуна)
Махагуна (тригуна)
АЮРВЕДИЧЕСКИЙ СПРАВОЧНИК продуктов питания
Семена, имеющие колосья – высшие зерновые:
–ячмень
–пшеница
–рис
Семена, не имеющие колосьев – низшие зерновые:
–просо
–гречка
–кукуруза
Бобовые:
–горох
–маш
–нут
–проростки
–урад-дал
–чечевица
Фрукты:
–арбуз
–банан
–виноград
–гранат
–груша
–дыня
–лайм
–лимон
–мандарин/апельсин
–манго
–памело
–тутовник
–финик
–яблоки
Овощи, грибы и корнеплоды:
–баклажан
–грибы
–картофель/ямс
–лук
–морковь
–огурец посевной
–помидор
–редька, редис
–тыква
–чеснок
–шпинат
Молоко, масло, молочные и кисломолочные продукты:
–молоко коровье и козье
–топленое масло (гхи)
–сливочное масло
–простокваша, кефир, йогурт и т. п. (дадхи)
–сыр, панир, творог, такра, сыворотка
Яйца и Мясо
Растительные масла и орехи:
–горчичное масло
–льняное масло
–сафлоровое масло
–кунжутное масло
–кунжут
–грецкий орех
–миндаль
–арахис
–кокос
Жидкости
–анупана
–вода
–алкогольные напитки: вино и пиво
–кофе
–чай
Мед
Приправы, специи, пряноароматические травы:
–соль (белая, розовая, черная)
–сахар
–асафетида
–базилик священный и обыкновенный
–гвоздика
–гибискус
–девясил
–имбирь
–зеленый малый кардамон
–кориандр
–коричник китайский
–куркума
–кумин, тмин, калинджи
–майоран
–мускатный орех
–одуванчик
–розы цветок
–укроп
–фенхель
–черный перец
–шафран
Основные понятия аюрведы, упоминаемые в справочнике
Пять первоэлементов
Пять первоэлементов, которые лежат в основе всего материального мира (включая тело человека и др. , пищу, доши и вообще все материальное), формируют и характеризуют его.
