Читать онлайн «Приятного аппетита»

Приятного аппетита ГЮНГЕР ЛИНДЕ И ХАЙНЦ КНОБЛОХ ^ ИЗДАТЕЛЬСТВО «ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ» МОСКВА-1971 СОДЕРЖАНИЕ Предисловие 6 Болгария 7 Голландия и Бельгия 16 Чехословакия 28 Италия 37 Венгрия 50 Советский Союз 59 Немецкая кухня 79 Скандинавские страны 89 Австрия 103 Швейцария 112 Польша 115 Англия 125 Ирландия 134 Франция 137 Румыния 150 Югославия 159 Испания и Португалия 168 Греция 178 Ближний и Средний Восток 184 Турция 189 Страны Магриба 194 Монголия 199 Китай 200 Корейская кухня 209 Япония 211 Страны Юго-Восточной Азии 216 Индия 225 Австралия и Новая Зеландия 232 Канада 237 Соединенные Штаты Америки 239 Куба 251 Центральная Америка 256 Южная Америка 267 Африка 276 Указатель рецептов 280 ПРЕДИСЛОВИЕ В этой книге пойдет речь о самых разнообразных блюдах из кухонь многих народов — на любой вкус. Это кулинарная книга. В ней рассказывается о том, о чем обычно в книгах о путешествиях упоминается лишь вскользь — о пише, и именно об аппетитной. В разных странах готовят по-разному, и везде хорошо. Думается, что нелишне познакомиться с миром и с точки зрения кулинара. Из этой книги вы непременно узнаете много нового. Например, что такое калекукко у финнов, кускус — у арабов, кнедлики— у чехов, флаки — у варшавян. В книге приведено много примеров из художественной литературы, из истории. Прочитав ее, вы узнаете около 700 рецептов, каждым из которых сможете воспользоваться. Если после рецепта не указывается, на сколько порций рассчитан рецепт, то это значит, что он рассчитан на четыре порции. Многие рецепты могут показаться диковинными, они еще неизвестны у нас. Среди них — болгарские, венгерские, польские, чешские, румынские, немецкие, бельгийские, скандинавские, французские, английские, югославские, испанские, португальские, греческие, турецкие, индийские, австралийские, новозеландские, японские, китайские, монгольские, африканские, американские, кубинские, канадские и т. д. Выбор большой! Итак, приятного аппетита! БОЛГАРИЯ Любовь с первого взгляда Болгария принимает своих гостей живописно. Отвесные скалы, среди которых вьется улица, головокружительные повороты — и вот открывается вид на манящее голубое Черное море. Белые отели на побережье напоминают жемчужное ожерелье. И не просто пляж — золотые пески. Это зрелище рождает любовь с первого взгляда. Каждый отель имеет свою книгу отзывов. В ней запечатлены благодарные признания почти на всех европейских языках. Туристка из ГДР пишет: «Каждый день начинается горшочком кисело мля- /со. Это что-то необыкновенное. Для нас видеть это кислое молоко, как и большинство прочих пикантных блюд, было вновинку». А вот как описывает конец дня один лейпциг- ский профессор: «До чего хорошо сидеть вечером под открытым небом и болтать, пить вино и есть кебапчета! Неограниченного признания заслуживают национальные блюда». Послушаем профессора и отведаем кебапчета. 500 г мяса (одна часть говядины, две части свинины или баранины), соль, перец на кончике ножа (можно '/г чайной ложки).