Тбилиси: путеводитель
Каждый охотник желает знать, где сидит фазан
Лада Бакал
Художник Татьяна Делягина
Соавтор Эка Елисеева
© Лада Бакал, 2018
ISBN 978-5-4490-1994-3
Улицы, герои и героини. Районы, истории и маршруты по кавказскому Парижу
В квеври помимо сока попадает и виноградная мезга (груз. чача) – кожура, косточки и гребни – веточки винограда. Далее вся эта масса будет бродить несколько недель. Вино надо несколько раз в день помешивать, чтобы брожение происходило во всей ёмкости, а не только сверху. Под действием углекислого газа шапка мезги поднимается кверху. Когда процесс брожения полностью прекращается, газ выходит наружу, мезга оседает на дно, квеври герметично закрывают и оставляют на срок от нескольких недель до нескольких месяцев, это зависит от традиций семьи и рецепта каждого конкретного винодела. Вино на мезге называют «дедазе» – «с матерью», а с отделением мезги – «удедо» – «без матери». Вино из квеври содержит много полезных полифенолов, и в красном их даже больше, чем в белом.
Конечно, это постановочное фото, но какая красота
Так обычно делают вино на востоке Грузии – в Кахетии, потому принято называть такой метод кахетинским.
Каждый охотник желает знать, где сидит фазан
Путеводитель по Тбилиси
Карты рисовала Татьяна Делягина
Подготовка к поездке
Почему ехать
Грузия для всякого говорящего по-русски пленительна. В детстве она входит в нашу жизнь строками Пушкина и Лермонтова, и с тех пор мы знаем: здесь на холмах без устали лежит ночная мгла, сюда можно добраться на ослике по Военно-Грузинской дороге, тут сливаются струи Арагвы и Куры и высится Казбек, едят знаменитую сванскую соль и всякий волен увидать пугливую серну, длиннокосую красавицу и хачапури.
Грузия гостеприимная и радушная, где каждый дом хлебосолен и тосты следует выпивать до дна, даже если вам достался рог, Грузия благородного Мимино и коварной Медеи, страна кино, театров и фильмов с радостным ощущением жизни, край многоголосых хоров, лезгинки, резных деревянных балконов, отличной еды и золотого руна.
Ответ на вопрос, ехать или не ехать, очевиден; а вот уточнить его следует: ехать когда?
Когда ехать
Грузинский климат сулит неожиданности лишь летом: в июле или августе есть шанс попасть в жаркие и сухие дни, когда так хочется махнуть рукой на Тбилиси и умчать на скоростном поезде в Батуми, к морю и пальмам или в Местию, в горы и прохладу.
Осень – благодатное время в Грузии. Персики дымятся на каждом дереве, виноград не устает созревать, винодельческие хозяйства обсуждают, какой выдался год, каждая неделя славна своим овощем, баклажаны, перцы, орехи, форель, свежие сыры – и долго не проходит летнее тепло, сентябрь оставляет вечера теплыми, и лишь к концу октября горы может затянуть туманом.
Зима в Тбилиси мягкая, снег выпадает не каждый год и редко лежит дольше одного дня. Правда, часты дымка и облака.
Приезжать стоит весной. В марте все покрыто цветущими деревьями, цветет вишня, миндаль, персики, яблоки. Днем воздух прогревается до 15—16 градусов, и редкие дожди не отменяют ощущения просыпающейся природы. Грузинский взволнованный ландшафт гор, речек, водопадов не оставит вас даже в Тбилиси, город вписан в парки, бесконечные скверы и сады, и потому и природный, и погодный факторы равно важны при планировании поездки.
