Читать онлайн «Ветеринарная санитария на предприятиях по производству и переработке сырья животного происхождения»

•Санкт-Петербург• •Москва• •Краснодар• 2013  К. Н. СОН, В. И. РОДИН, Э. В. БЕСЛАНЕЕВ ВЕТЕРИНАРНАЯ САНИТАРИЯ НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ПО ПРОИЗВОДСТВУ И ПЕРЕРАБОТКЕ СЫРЬЯ ЖИВОТНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ Рекомендовано УМО вузов России по образованию в области технологии сырья и продуктов животного происхождения в качестве учебного пособия для студентов вузов, обучающихся по направлению 111900 — «Ветеринарно"санитарная экспертиза» •САНКТПЕТЕРБУРГ•МОСКВА•КРАСНОДАР• 2013 ББК 48. 1я73 С 62 Сон К. Н. , Родин В. И. , Бесланеев Э. В. С 62 Ветеринарная санитария на предприятиях по про изводству и переработке сырья животного происхож дения: Учебное пособие. — СПб. : Издательство «Лань», 2013. — 416 с. : ил. — (Учебники для вузов. Специаль ная литература). ISBN 9785811414338 Учебное пособие предназначено для студентов, обучающихся по направлениям «Ветеринарносанитарная экспертиза», «Вете ринария», «Биология», «Технология молока». Материалы, изло женные в книге, будут полезны для ветеринарных специалистов, работающих на предприятиях по производству и переработке сырья животного происхождения, при организации и проведении ветеринарносанитарных мероприятий. ББК 48. 1я73 Рецензенты: В. Г. ТЮРИН — доктор ветеринарных наук, профессор, зав. лабораторией зоогигиены и охраны окружающей среды от загряз нения отходами животноводства ВНИИ ветеринарной санитарии, гигиены и экологии РАСХН; В. Е. НИКИТЧЕНКО — доктор ветеринарных наук, профессор, зав. кафедрой «Стандартизация, сертификация и ветсанэкспертиза» Российского университета дружбы народов. Обложка Е. А. ВЛАСОВА Охраняется законом РФ об авторском праве. Воспроизведение всей книги или любой ее части запрещается без письменного разрешения издателя. Любые попытки нарушения закона будут преследоваться в судебном порядке. © Издательство «Лань», 2013 © К. Н. Сон, В. И. Родин, Э. В. Бесланеев, 2013 © Издательство «Лань», художественное оформление, 2013  ВВЕДЕНИЕ Ветеринарная санитария (от лат. veterinus — относя- щийся к животным и sanitas — здоровье). По определе- нию академика РАСХН А. А. Полякова, ветеринарная санитария — это наука о профилактике инфекционных и инвазионных болезней животных, в том числе и антропо- зоонозных, о путях получения продуктов, сырья и кормов животного происхождения высокого санитарного качества. В задачи ветеринарной санитарии входят: • разработка и осуществление научно обоснованных мер предотвращения заболеваний человека болезнями, об- щими для людей и животных; • профилактика инфекционных и инвазионных бо- лезней животных и ликвидация очагов возбудителей болез- ней во внешней среде; • обеспечение устойчивого получения на фермах про- дуктов животноводства высокого санитарного качества; • разработка мероприятий по охране природы от на- копления в ней патогенной и условно патогенной микро- флоры и химических средств; • разработка ветеринарно-санитарных требований для осуществления проектирования и строительства поме- щений для животных, мясоперерабатывающих и сырьевых предприятий, а также дезинфекционно-промывочных стан- ций и пунктов на железных дорогах.