Читать онлайн «Вкуснейшие салаты»

* Азбука Хлейникав В. V J j УЛИНАРИИ 'V * . -. » f if ч 4 * % * ^ БББК 87. 774 Х55 Хлебников В. Х55 Вкуснейшие салаты. М. : ООО «АСС-Центр», 000 ИКТЦ «ЛАДА», 2006. - 64 с. (серия «Азбука кулинарии») ISBN 5-9731-0101-0 Без салатов и холодных закусок не обходится ни одно праздничное застолье. Благодаря своим вкусовым качествам и привлекательному внешнему виду они возбуждают аппетит, служат украшением стола. Плпой книжке собраны наиболее интересные рецепты cajiamoe и холодных закусок русской традиционной кухни и кухни других народов . ББК 87. 774 ISBN 5-9731-0101-0 © ООО «АСС-Центр», 2006 САЛАТЫ И ВИНЕГРЕТЫ Салаты и винегреты — излюбленные закусочные блюда. Для приготовления используют сырые, вареные, консервированные, квашеные и маринованные овощи, а также фрукты и фруктовые маринады, отварные и консервированные мясные и рыбные продукты, отварную или жареную птицу, дичь. Винегреты являются разновидностью салатов. В отличие от салатов в их состав обязательно входит свекла. Винегрет можно приготовить не только из одних овощей (картофель, свекла, морковь, огурцы, капуста, лук), но и с добавлением таких продуктов, как грибы, отварная рыба, сельдь, килька, мясо. Салаты и винегреты заправляют либо смесью уксуса с растительным маслом, солью и перцем, либо майонезом. Для некоторых салатов из сырых овощей применяют сметану. В детском и диетическом питании вместо уксуса для салатов рекомендуется использовать лимонный сок, для винегретов — сок, отжатый из клюквы. Чтобы разнообразить вкус салатов, в заправки можно добавлять сахар, горчицу, готовые острые соусы. Желательно ароматизировать салаты, добавляя в них зелень укропа, петрушки, лимонный сок. Отварные продукты перед использованием необходимо охладить, желательно нарезать их приблизительно одинаковыми кусочками. Нарезать продукты для салата и заправлять его соусом рекомендуется непосредственно перед подачей к столу. Салаты, оставшиеся от обеда или ужина, хранят в холодильнике, однако следует учесть, что даже непродолжитель- 3 ное хранение заправленного салата ухудшает его вкус и уменьшает ценность Украшают салаты, как правило, теми же продуктами, из которых они приготовлены, подбирая их по контрасту с цветом овощной массы 4 Салат из помидоров с луком Помидоры 3—4 шт. , сладкий красный лук 2—3 шт. , вареное яйцо 1 шт. , растительное масло 3—4 ст. ложки, кислое молоко 0,5 стакана, укроп, петрушка, соль. Помидоры очистить и нарезать дольками. Петрушку и укроп мелко нарезать и посолить. Лук нарезать тонкими колечками, а яйцо — дольками. Отцеженное кислое молоко взбить с растительным маслом и солью по вкусу. Дно салатницы покрыть половиной петрушки и укропа. Сверху разложить дольки помидора и кольца лука. Залить частью кислого молока. Выложить оставшиеся помидоры и лук и залить заливкой. Салат посыпать петрушкой и укропом. Украсить дольками яиц и маслинами. Салат из огурцов со сладким перцем Огурцы 3—4 шт. , сладкий перец 2—3 шт. , майонез 100 г, горчица 1 чайная ложка, соль.