Читать онлайн «Технология переработки и использования зерна с учетом качества»

ТЕХНОЛОГИЯ ПЕРЕРАБОТКИ И ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ЗЕРНА С УЧЕТОМ КАЧЕСТВА Методические рекомендации Cтаврополь «АГРУС» 2010 УДК 664. 7 ББК 36. 821 Т38 Авторский коллектив: доктор сельскохозяйственных наук, профессор А. И. Войсковой; кандидат биологических наук, доцент О. А. Гурская; кандидат сельскохозяйственных наук, доцент А. Е. Зубов; ассистент М. Ю. Балацкий Технология переработки и использования зерна с учетом Т38 качества : методические рекомендации / А. И. Войсковой, О. А. Гурская, А. Е. Зубов, М. Ю. Балацкий ; Ставропольский государственный аграрный университет. – Ставрополь : АГРУС, 2010. – 64 с. В работе изложены рекомендации по использованию в переработку на муку поврежденного и неполноценного зерна. Для студентов сельскохозяйственных вузов и практикующих специа- листов. УДК 664. 7 ББК 36. 821 © Авторский коллектив, 2010 © ФГОУ ВПО Ставропольский государственный аграрный университет, 2010  Оглавление 1. Приемка, размещение, наблюдение за зерном на мукомольном предприятии . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4 2. Рекомендации по использованию в переработку на муку поврежденного и неполноценного зерна . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11 Зерно морозобойное . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11 Зерно, пораженное спорыньей . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13 Зерно, пораженное головней . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16 Зерно суховейное . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20 Зерно промороженное . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21 Пшеница, поврежденная клопом-черепашкой. . . . . . . . . . . . . . . . 21 Зерно с горькополынным вкусом и запахом . . . . . . . . . . . . . . . . . 28 Пшеница с «черным зародышем» . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29 Зерно, пораженное фузариозом. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32 Примеси животного происхождения . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36 Семена ядовитых дикорастуших растений . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37 3. Классификация зерна пшеницы по ГОСТ 52554–2006 . . . . . . . . 43 Термины и определения. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 54 Библиографический список . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 62 3  1.