Читать онлайн «Процессы переноса в технологических аппаратах пищевых и микробиологических производств: Учеб. пособие»

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ УНИВЕРСИТЕТ ИТМО В. Б. Тишин, А. Г. Новосѐлов, О. В. Головинская ПРОЦЕССЫ ПЕРЕНОСА В ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ АППАРАТАХ ПИЩЕВЫХ И МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИХ ПРОИЗВОДСТВ Учебное пособие Санкт-Петербург 2016 1 УДК 663. 1 ББК 36. 81 Т 147 Тишин В. Б. , Новосѐлов А. Г. , Головинская О. В. Процессы пере- носа в технологических аппаратах пищевых и микробиологических произ- водств: Учеб. пособие. – СПб. : Университет ИТМО, 2016. 195 с. Изложены теоретические основы переноса импульса, теплоты и массы в техно- логических аппаратах пищевых и микробиологических производств и даны примеры решения некоторых прикладных задач, связанных с расчетами оборудования и про- цессов, протекающих в них. Предназначено для магистрантов направления 15. 04. 02 Технологические маши- ны и оборудование, 19. 04. 02 Продукты питания из растительного сырья; аспирантов направлений 05. 18. 12 Процессы и аппараты пищевых производства, 05. 18. 07 Био- технология пищевых продуктов и биологически активных веществ всех форм обучения. Рецензент: ФГБНУ «Всероссийский научно-исследовательский инсти- тут жиров» РАН (зам. директора проф. А. В. Фѐдоров); кандидат техн. наук В. Г. Оганесян (ООО «СИТИК») Рекомендовано к печати Советом факультета пищевых биотехно- логий и инженерии, протокол № 3 от 21. 05. 2015 г. Университет ИТМО – ведущий вуз России в области информационных и фотонных технологий, один из немногих российских вузов, получивших в 2009 году статус национального исследовательского университета. С 2013 года Университет ИТМО – участник программы повышения конкурентоспособности российских университетов среди ведущих мировых научно-образовательных центров, известной как проект «5 – 100». Цель Университета ИТМО – становление исследовательского университета мирового уровня, предпринимательского по типу, ориентированного на интернационализацию всех направлений деятельности. Санкт-Петербургский национальный исследовательский университет информационных технологий, механики и оптики, 2016 Тишин В. Б. , Новосѐлов А. Г. , Головинская О. В. , 2016 2  ПРЕДИСЛОВИЕ Многолетний опыт общения со студентами, магистрантами, аспирантами и молодыми учѐными, только начинающими свой путь в науке, показал, что при выполнении научно-исследова- тельских работ они не могут в полной мере использовать знания (прежде всего по математике и физике), полученные на первых кур- сах учѐбы в вузе. Для тех, кто занимается исследованиями в области процессов, аппаратов и технологий пищевых и биотехнологических производств, трудности возникают при решении различных задач, связанных с гидродинамикой, теплообменом и массообменом. При- чина кроется в том, что такие курсы, как математика, физика, физи- ческая химия, преподаются в отрыве от общетехнических: гидроди- намики, процессов и аппаратов и большинства специальных курсов, где приходится сталкиваться с решением чисто прикладных задач.