Читать онлайн «Расчеты технологического оборудования пищевых производств»

Министерство образования и науки Российской Федерации Ивановский государственный химико-технологический университет П. Б. Разговоров РАСЧЕТЫ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ОБОРУДОВАНИЯ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ Учебное пособие Иваново 2013 УДК 663/664. 02 Разговоров, П. Б. Расчеты технологического оборудования пищевых производств: учеб. пособие/ П. Б. Разговоров; Иван. гос. хим. -технол. ун-т. – Иваново, 2013. – 100 с. В учебном пособии представлены материалы для расчетов оборудования пищевых производств в рамках подготовки специалистов, выпускающих продукты питания из растительного сырья. Полезно также для студентов, занимающихся поиском технологических решений в области производства хлебобулочных, кондитерских и макаронных изделий. Табл. 16. Библиогр. : 15 назв. Печатается по решению редакционно-издательского совета Ивановского государственного химико-технологического университета. Рецензенты: Центр семейной медицины «Мега» (г. Иваново); доктор химических наук, профессор Д. Б. Березин (Ивановский государственный химико-технологический университет) Автор выражает благодарность выпускнице кафедры технологии пищевых продуктов и биотехнологии Цикиной А. С. за помощь при подготовке материалов учебного пособия к печати. © П. Б. Разговоров, 2013 © ФГБОУ ВПО «Ивановский государственный химико-технологический университет», 2013 2  ОГЛАВЛЕНИЕ ВВЕДЕНИЕ…………………………………………………………………. ………. 5 1. Расчет и конструирование машин и их рабочих органов………………... . . 6 1. 1. Расчет и конструирование шнеков прессов пластических продуктов…. …6 Пример расчета на практических занятиях………. . ………………………………9 1. 2. Расчет параметров рабочих органов молотковых дробилок………. …. . …11 Пример расчета на практических занятиях………………………………………15 2. Расчеты технологического оборудования для механической переработки твердофазных продуктов ………………. ………………. . …. 17 2. 1. Машины для резания пищевых продуктов…………………. …………. . …17 2. 1. 1. Общий подход к расчету режущих машин…………………………. ……. . 17 2. 1. 2. Расчет машин с пластинчатыми ножами…………………………………. . 18 2. 1. 3. Расчет роторных овощерезательных машин ……………………………... . 22 Примеры расчетов на практических занятиях …. . …………………. …………. . 27 2. 2. Машины для измельчения сырья…………………. ………………………. . 31 2. 2. 1. Машины для измельчения раздавливанием…. . ……………………………31 Пример расчета на практических занятиях. . ……………………………. ………. . 35 2. 2. 2. Машины для измельчения ударом …………………………………………35 Пример расчета на практических занятиях………………………………………. 37 Задачи на практических занятиях …. ………………………………………. …... . 37 3. Расчеты технологического оборудования для механической переработки сырья и полуфабрикатов…………………. 43 3. 1. Машины для приготовления и гомогенизации пищевых эмульсий………. 43 Примеры расчетов на практических занятиях……………………………………45 3. 2. Машины для перемешивания пластических пищевых масс………. ……... . 46 Пример расчета на практических занятиях . ……………………………………. . 49 3. 3.