Читать онлайн «Технологическое оборудование предприятий бродильной промышленности : учебно-методическое пособие»

ФГОУ ВПО СТАВРОПОЛЬСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЕ ОБОРУДОВАНИЕ ПРЕДПРИЯТИЙ БРОДИЛЬНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ Учебно-методическое пособие Ставрополь «АГРУС» 2009 УДК 663. 283:663. 45. 2 ББК 36. 87:36. 99-5 Т38 Составители: Е. А. Сосюра, Л. С. Кирпичева, Т. Л. Веревкина, М. В. Берлева Технологическое оборудование предприятий бро- Т38 дильной промышленности : учебно-методическое посо- бие / сост. Е. А. Сосюра, Л. С. Кирпичева, Т. Л. Веревкина и др. ; Ставропольский государственный аграрный уни- верситет. – Ставрополь : АГРУС, 2009. – 104 с. ISBN 978-5-9596-0627-5 Содержит методические указания к лабораторно-практическим заня- тиям по дисциплине «Технологическое оборудование». Включает расче- ты параметров работы основного технологического и вспомогательного оборудования предприятий бродильной промышленности. Для студентов вузов специальности «Технология бродильных про- изводств и виноделие» (260204. 65) и бакалавров техники и технологии (260100. 62). УДК 663. 283:663. 45. 2 ББК 36. 87:36. 99-5 ISBN 978-5-9596-0627-5 © Сост. Сосюра Е. А. , Кирпичева Л. С. , Веревкина Т. Л. , Берлева М. В. , 2009 © ФГОУ ВПО Ставропольский государственный аграрный университет, 2009  ОГЛАВЛЕНИЕ Тема 1. Расчет производительности оборудования для дробления сырья и получения сусла . . . . . . . . . . . . . 4 Тема 2. Расчет оборудования для стекания мезги и получения сусла первой фракции . . . . . . . . . . . . . . . . 13 Тема 3. Расчет оборудования для прессования мезги и получения сусла прессовых фракций . . . . . . . . . . . . . 24 Тема 4. Расчет бродильных аппаратов . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32 Тема 5. Расчет брагоперегонных аппаратов . . . . . . . . . . . . . . . . 42 Тема 6. Расчет смесителя с мешалкой пропеллерного типа . . . 62 Тема 7. Расчет отстойной и фильтрующей центрифуги . . . . . . . 68 Тема 8. Расчет бутылкомоечной машины . . . . . . . . . . . . . . . . . . 77 Тема 9. Расчет параметров работы разливочной дозировочной машины . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 84 Тема 10. Расчет производительности этикетировочной машины . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 91 Тема 11. Машинно-аппаратурная схема линий фасования пива, ликероводочных изделий, безалкогольных напитков и хлебопекарных дрожжей . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 95 Тема 12. Машинно-аппаратурная схема производства пива . . . . 98 Список используемой литературы . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 101 Приложения . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 102 3  ТЕМА1 РАСЧЕТ ПРОИЗВОДИТЕЛЬНОСТИ ОБОРУДОВАНИЯ ДЛЯ ДРОБЛЕНИЯ СЫРЬЯ И ПОЛУЧЕНИЯ СУСЛА Цель занятия: усвоить теоретические основы дробления сы- рья винодельческого производства, научиться самостоятельно рассчитывать производительность и мощность дробилок.