Читать онлайн «Основы химии и технологии получения и переработки жиров. Ч.1. Технология получения растительных масел»

Федеральное агентство по образованию Российской Федерации Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Ивановский государственный химико-технологический университет Т. К. Акаева, С. Н. Петрова Основы химии и технологии получения и переработки жиров Часть 1. Технология получения растительных масел Учебное пособие Иваново 2007 1 УДК 664. 34. 002(075) Акаева Т. К. , Петрова С. Н. Основы химии и технологии получения и переработки жиров. Ч. 1. Технология получения растительных масел: Учеб. пособие/ ГОУВПО Иван. гос. хим. -технол. ун-т; Иваново, 2007. – 124 с. – ISBN 5– 9616– 0179–Х В учебном пособии описаны подготовительные операции по хранению и переработке масличного сырья, технологические операции по подготовке семян к извлечению масла, изложены теоретические и технологические ос- новы получения растительных масел методом прессования и методом экс- тракции, рассмотрены вопросы первичной очистки извлеченного масла. Предназначено для студентов специальности 260401 «Технология жи- ров, эфирных масел и парфюмерно-косметических продуктов». Табл. 4. Ил. 43. Библиогр. : 4 назв. Печатается по решению редакционно-издательского совета ГОУ ВПО Ивановского государственного химико-технологического университета. Рецензенты: кафедра химии и биохимии Ивановской государственной сельскохозяйствен- ной академии; кандидат химических наук Лебедева Т. Н. (Институт химии растворов РАН) ISBN 5–9616–0179–Х © ГОУ ВПО Ивановский государственный химико- технологический универ- ситет, 2007 2  ОСНОВНЫЕ МЕТОДЫ И ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ СХЕМЫ ПРОИЗВОДСТВА РАСТИТЕЛЬНЫХ МАСЕЛ Сырьем для маслодобывающей промышленности служат семена мас- личных культур. Масличными условно называют растения, которые концен- трируют в своих органах (в частности, в семенах) большое количество жира. Это – подсолнечник, соя, рапс, лен, клещевина, горчица и др. Некоторые из них, например, хлопчатник, лен и конопля, возделываемые в основном для получения волокна, относят одновременно и к категории прядильных расте- ний. В нашей стране основной масличной культурой до сих пор остается подсолнечник. На его долю приходится более 75 % общего объема производ- ства растительных масел в стране. Подсолнечник принадлежит к ботаническому семейству Астровых, цветки его собраны в соцветие типа «корзинка». Плод – семянка с хрупкой нераскрывающейся оболочкой. Лучшие сорта подсолнечника отличаются высокой урожайностью (до 35…37 ц/га) и масличностью (до 52…60 %). Со- держание плодовой оболочки и лузжистость 20 % и ниже. Соя относится к семейству Бобовых, цветки собраны в соцветие типа «кисть», плод – боб, содержит от двух до пяти семян.