Федеральное агентство по образованию Российской Федерации
Государственное образовательное учреждение высшего
профессионального образования
Ивановский государственный химико-технологический университет
Т. К. Акаева, С. Н. Петрова
Основы химии и технологии получения и
переработки жиров
Часть 1. Технология получения растительных масел
Учебное пособие
Иваново 2007
1
УДК 664. 34. 002(075)
Акаева Т. К. , Петрова С. Н. Основы химии и технологии получения и
переработки жиров. Ч. 1. Технология получения растительных масел: Учеб. пособие/ ГОУВПО Иван. гос. хим. -технол. ун-т; Иваново, 2007. – 124 с. –
ISBN 5– 9616– 0179–Х
В учебном пособии описаны подготовительные операции по хранению
и переработке масличного сырья, технологические операции по подготовке
семян к извлечению масла, изложены теоретические и технологические ос-
новы получения растительных масел методом прессования и методом экс-
тракции, рассмотрены вопросы первичной очистки извлеченного масла. Предназначено для студентов специальности 260401 «Технология жи-
ров, эфирных масел и парфюмерно-косметических продуктов».
Табл. 4. Ил. 43. Библиогр. : 4 назв. Печатается по решению редакционно-издательского совета ГОУ ВПО
Ивановского государственного химико-технологического университета. Рецензенты:
кафедра химии и биохимии Ивановской государственной сельскохозяйствен-
ной академии; кандидат химических наук Лебедева Т. Н. (Институт химии
растворов РАН)
ISBN 5–9616–0179–Х © ГОУ ВПО Ивановский
государственный химико-
технологический универ-
ситет, 2007
2
ОСНОВНЫЕ МЕТОДЫ И ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ СХЕМЫ
ПРОИЗВОДСТВА РАСТИТЕЛЬНЫХ МАСЕЛ
Сырьем для маслодобывающей промышленности служат семена мас-
личных культур. Масличными условно называют растения, которые концен-
трируют в своих органах (в частности, в семенах) большое количество жира. Это – подсолнечник, соя, рапс, лен, клещевина, горчица и др. Некоторые из
них, например, хлопчатник, лен и конопля, возделываемые в основном для
получения волокна, относят одновременно и к категории прядильных расте-
ний. В нашей стране основной масличной культурой до сих пор остается
подсолнечник. На его долю приходится более 75 % общего объема производ-
ства растительных масел в стране. Подсолнечник принадлежит к ботаническому семейству Астровых,
цветки его собраны в соцветие типа «корзинка». Плод – семянка с хрупкой
нераскрывающейся оболочкой. Лучшие сорта подсолнечника отличаются
высокой урожайностью (до 35…37 ц/га) и масличностью (до 52…60 %). Со-
держание плодовой оболочки и лузжистость 20 % и ниже. Соя относится к семейству Бобовых, цветки собраны в соцветие типа
«кисть», плод – боб, содержит от двух до пяти семян.