Читать онлайн «Технологическая инструкция по ликеро-водочному производству»

МИНИСТЕРСТВО ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ СССР ВСЕСОЮЗНЫЙ НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ ИНСТИТУТ ПРОДУКТОВ БРОЖЕНИЯ УТВЕРЖДАЮ: Начальник Главного ynP™f»u* спиртовой и ликеро-водочной промышленности Минпищепрома ссьг В. Свирида *П» ноября 1971 г. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ ПО ЛИКЕРО-ВОДОЧНОМУ ПРОИЗВОДСТВУ I \ Москва —1973 !? 1 t i 4 НИМНИШМммй!! ПРЕДИСЛОВИЕ XXIV съезд КПСС наметил пути дальнейшего совершенствования производства во всех отраслях народного хозяйства и особое внимание обратил на необходимость повышения качества продукции. В свете этих решений были разработаны соответствующие мероприятия, к числу которых должна быть также отнесена подготовка нового издания инструкции, призванной помочь работникам промышленности повысить уровень производства и обеспечить высокое качество изделий за счет внедрения усовершенствованного оборудования и современной прогрессивной технологии. Действующая в настоящее время Технологическая инструкция по ликеро-водочному производству издана в 1961 г. и, естественно, не отражает те усовершенствования, которые были осуществлены в промышленности за последнее десятилетке. Проект инструкции рассматривался республиканскими министерствами пищевой промышленности, объединениями спир- то-водочной промышленности и ликеро-водочными зазодами. Замечания и пожелания рассматривались и обсуждались на расширенном Ученом совете ВНИИПрБ с участием ведущих опеци а листов-производственников. Помимо редакционных правок в новое издание Инструкции дополнительно включены: раздел о производстве спирта «Экстра», вырабатываемого для ликеро-водочной продукции на экспорт; изменения в режиме регенерации отработанного активного угля, согласно которым пропаривание угля продолжается 6—10 час, начиная с момента исчезнования спирта в конденсате паров, выделяемых из угольных колонок, не добиваясь при этом нейтральной реакции этого конденсата, как это предусматривалось раньше; обработка дробленного плодово-ягодного сырья очищенным ферментным препаратом, обеспечивающая повышенный выход сака за счет более быстрого гидролиза молекулы пектина; S усовершенствованный способ приготовления настоев с применением экстрактора конструкции работников Харьковского ликеро-водочного завода тт. Аношко А. И. , Воронянского Ю. И. , Моргунова В. Н. , обеспечивающий совмещение процессов экстракции и последующего извлечения спирта из отработанного сырья; способ приготовления колера на механизированной колеров арке; использование гомогенизатора для дополнительного перемешивания ликеро-наливочных изделий после приготовления купажа; применение механизированной установки конструкции Тульского ликеро-водочного завода для приготовления сахарного сиропа холодным способом; мероприятия по повышению стойкости рябиновых изделий при хранении, разработанные тт. Антоновой М. С, Дро- новой А. И. , Миловановой Л. С, Фейгель Г. В. и осуществленные на Ленинградском ликеро-водочном заводе; сокращенный ассортимент ликеро-водочных изделий; дополненный раздел о бутылкомоечных машинах.