Читать онлайн «Организация гостиничного дела: Учебное пособие для вузов»

Н. С. Родионова Е. В. Субботина Л. Э. Глаголева Е. А. Высотина ОРГАНИЗАЦИЯ ГОСТИНИЧНОГО ДЕЛА Рекомендовано УМО учебных заведений Российской Федерации по образованию в области сервиса и туризма в качестве учебного пособия для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлению подготовки 101100 «Гостиничное дело» 2014 Санкт-Петербург УДК 379. 832(075. 8) ББК 65. 432я73 О64 О64 Организация гостиничного дела: Учебное пособие / Родионо­ ва Н. С. , Субботина Е. В. , Глаголева Л. Э. , Высотина Е. А. — СПб. : Троицкий мост, 2014. — 352 с. : ил. ISBN 978-5-4377-0016-7 Учебное пособие по дисциплине «Организация гостиничного дела» на­ правлено на формирование у студентов профессиональных компетенций, связанных с организацией работы функциональных служб гостиницы, эф­ фективным использованием функциональных помещений гостиниц; озна­ комление с основными этапами становления и развития гостиничного дела, особенностями его развития в разных странах мира; ознакомление с совре­ менным состоянием развития и определения перспектив развития рынка го­ стиничных услуг. Издание разработано в соответствии с государственным образовательным стандартом высшего профессионального образования по направлению обу­ чения «Гостиничное дело» и будет полезно преподавателям и студентам фа­ культетов гостиничного и ресторанного бизнеса. ISBN 978-5-4377-0016-7 © ООО «ИД “Троицкий мост”», 2014  ОГЛАВЛЕНИЕ ВВЕДЕНИЕ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 7 Глава 1. ИСТОРИЯ РАЗВИТИЯ ГОСТИНИЧНОГО ДЕЛА... ... ... ... . . 10 1. 1. Первый этап — предыстория гостиничного дела... ... ... ... ... ... . 10 1. 1. 1. Древняя Греция... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... . . 10 1. 1. 2. Туризм в Древнем Риме ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... . 12 1. 1. 3. Возникновение индустрии гостеприимства на Ближнем Востоке, в Средней Азии, Закавказье... ... ... 15 1. 1. 4. Индустрия гостеприимства в Средние века... ... ... ... ... ... ... 19 1. 1. 5. Развитие индустрии гостеприимства в США... ... ... ... ... ... . 31 1. 2. 6. Формирование индустрии гостеприимства в России... ... 32 1. 2. Второй этап — начало XIX в. – начало XX в... ... ... ... ... ... ... ... . . 38 1. 2. 1. История развития гостиничного дела в России... ... ... ... ... 42 1. 3. Начало массового появления предприятий гостинично-ресторанного сервиса... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 44 1. 3. 1. Гостиничная индустрия в СССР в послевоенный период... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... . . 51 Вопросы для самопроверки... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... . . 53 Глава 2.