Читать онлайн «Сенсорный анализ продовольственных товаров: Учебник для студ. высш. учеб. заведений»

ВЫСШЕЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАНИЕ Т. Г. РОДИ НА СЕНСОРНЫЙ АНАЛИЗ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ УЧЕБНИК Рекомендовано Учебно-методическим объединением по образованию в области товароведения и экспертизы товаров в качестве учебника для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальности «Товароведение и экспертиза товаров» и другим технологическим специальностям пищевого профиля Москва ACADBMA 2004  УВАЖАЕМЫЕ ЧИТАТЕЛИ! ИЗДАТЕЛЬСКИЙ ЦЕНТР ACADEMA «АКАДЕМИЯ» ПРЕДЛАГАЕТ ВАШЕМУ ВНИМАНИЮ СЛЕДУЮЩИЕ КНИГИ: М. С. КАСТОРНЫХ, В А. КУЗЬМИНА, Ю. С. ПУЧКОВА и др. ТОВАРОВЕДЕНИЕ И ЭКСПЕРТИЗА ПИЩЕВЫХ ЖИРОВ, МОЛОКА И МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ Объем 288 с. В учебнике приведены пищевая ценность, сырье, технология про- изводства, классификация, ассортимент, экспертиза качества, тре- бования к упаковке и маркировке, условия и сроки хранения, де- фекты конкретных групп пищевых жиров, молока и молочных про- дуктов. Для студентов высших учебных заведений, обучающихся по спе- циальности «Товароведение и экспертиза товаров» (по областям применения). И. И. ТАТАРЧЕНКО, И. Г. МОХНАЧЕВ, Г. И. КАСЬЯНОВ ХИМИЯ СУБТРОПИЧЕСКИХ И ПИЩЕВКУСОВЫХ ПРОДУКТОВ Объем 256 с. В учебном пособии рассмотрены современные научные ис- следования, проведенные в области химии субтропических и пи- щевкусовых продуктов. Приведены сведения о физических и хими- ческих свойствах табака, чая, кофе, данные о количественном со- держании основных компонентов табака. Описан процесс сгора- ния табака. Дан химический состав табачного дыма Рассмотрены теоретические основы регулирования состава табачного дыма и химический состав чая. Показана роль витаминов и ферментов, входящих в состав чайного листа, а также состав сырых кофейных зерен, используемых для производства различных кофепродуктов, состав сырого зеленого кофе. Для студентов высших учебных заведений  ОГЛАВЛЕНИЕ Предисловие 3 Глава 1. Общие сведения о науке органолептике 6 Глава 2. Сенсорная характеристика как составляющая качества продуктов 11 2. 1. Показатели качества продовольственных товаров 11 2. 2. Номенклатура органолептических показателей качества продуктов 16 Глава 3. Компоненты и сенсорные свойства продуктов 19 3. 1. Вещества, обусловливающие окраску продуктов 19 3. 2. Ароматобразующие (флеворобразующие) и вкусовые вещества 29 3. 3. Консистенция и другие показатели, воспринимаемые органами осязания 45 Глава 4.