Читать онлайн «Теплофизические процессы в холодильной технологии»

1 ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ КЕМЕРОВСКИЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ИНСТИТУТ ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ Н. Н. Воробьёва ТЕПЛОФИЗИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ В ХОЛОДИЛЬНОЙ ТЕХНОЛОГИИ Учебное пособие Для студентов вузов Рекомендовано Сибирским региональным учебно-методическим центром высшего профессионального образования для межвузовского использования в качестве учебного пособия для студентов, обучающихся по специальности 140504. 65 «Холодильная, криогенная техника и кондиционирование» Кемерово 2007 1 УДК 621. 56/. 59:621. 1 (075) ББК 31. 392я7 В75 Рецензенты: В. С. Калекин, доктор техн. наук, профессор; Е. И. Харлампенков, канд. техн. наук, доцент Рекомендовано редакционно-издательским советом Кемеровского технологического института пищевой промышленности Воробьёва Н. Н. В75 Теплофизические процессы в холодильной технологии : учебное пособие / Н. Н. Воробьёва; Кемеровский технологический институт пище- вой промышленности. - Кемерово, 2007. - 150 с. ISBN 978-5-89289-389-8 Рассматривает пищевые продукты как объекты консервирования, состояние влаги пищевых продуктов, изменения теплофизических, электрических и механиче- ских характеристик, общие характеристики теплофизических процессов, способы и режимы холодильной обработки и хранения пищевых продуктов. Предназначено для студентов вузов всех форм обучения специальности 140504. 65 «Холодильная, криогенная техника и кондиционирование», представляет интерес для инженерно-технических работников пищевой промышленности. УДК 621. 56/. 59:621. 1 (075) ББК 31. 392я7 ISBN 978-5-89289-389-8 © КемТИПП, 2007 2  3 ВВЕДЕНИЕ Рост населения ряда стран, многие из которых не в состоянии обеспечить себя необходимым рационом питания, определяет дефицит в общемировом производстве продуктов питания. Между тем, по данным Международного ин- ститута холода, ежегодно теряется от 20 до 30 % всех производимых в мире продуктов питания, что составляет почти миллиард тонн. Из этого количества не менее 50 % - это скоропортящиеся продукты, сохранение которых возможно с помощью холода. Современный этап развития холодильной промышленности характеризу- ется широчайшим использованием холода в различных отраслях промышлен- ности. Роль холода неуклонно возрастает в области консервирования сырья и продуктов питания, потребность и ассортимент которых непрерывно увеличи- вается. Воздействие холода на биологические объекты, к числу которых отно- сятся и пищевые продукты, всегда было предметом изучения многих ученых и специалистов.