Читать онлайн «Товароведение однородных групп продовольственных товаров: Учебник для бакалавров»

Серия «Учебные издания для бакалавров» ТОВАРОВЕДЕНИЕ ОДНОРОДНЫХ ГРУПП ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ Учебник Под редакцией доктора технических наук, профессора Л. Г. Елисеевой Рекомендовано Учебно-методическим объединением по образованию в области товароведения и экспертизы товаров в качестве учебника для студентов, обучающихся по направлениям подготовки «Товароведение», «Торговое дело», «Технология продукции и организация общественного питания» и «Экономика» (квалификация «бакалавр») Москва Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°» 2014 932 УДК 620. 2:664(075. 8) ББК 30. 609я73 Т50 Авторы: Л. Г. Елисеева — доктор технических наук, профессор; Т. Г. Родина — доктор технических наук, профессор; А. В. Рыжакова — доктор техниче- ских наук, профессор; М. Н. Елисеев — доктор технических наук, профессор; Т. Н. Иванова — доктор технических наук, профессор; М. А. Положишникова — кандидат технических наук, доцент; Л. М. Коснырева — кандидат техниче- ских наук, доцент; О. А. Гончаренко — кандидат технических наук, доцент. Рецензент: А. А. Попов — доктор химических наук, профессор, заведующий ка- федрой химии и физики Российского экономического университета им. Г. В. Плеханова. Т50 Товароведение однородных групп продовольственных то- варов: Учебник для бакалавров / Л. Г. Елисеева, Т. Г. Родина, А. В. Рыжакова и др. ; под ред. докт. техн. наук, проф. Л. Г. Ели- сеевой. — М. : Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2014. — 930 с. ISBN 978-5-394-01955-5 Учебник подготовлен в соответствии с образовательным стан- дартом третьего поколения — ФГОС ВПО по направлению подго- товки «Товароведение» по базовой дисциплине профессиональ- ного цикла «Товароведение однородных групп продовольствен- ных товаров». В нем рассматриваются основные понятия и задачи товаро- ведения продовольственных товаров, научные принципы систе- матизации и классификации продовольственных товаров, фак- торы, влияющие на формирование и сохранение их потребитель- ских свойств. Дана характеристика пищевой ценности и потреби- тельских свойств однородных групп продовольственных товаров, представлены современные принципы их классификации и коди- рования, изложены требования к качеству и безопасности, рассмо- трены основные дефекты и причины их возникновения, режимы хранения и сроки годности. Для студентов бакалавриата, обучающихся по направлениям подготовки «Товароведение», «Торговое дело», «Технология про- дукции и организация общественного питания» и «Экономика». ISBN 978-5-394-01955-5 © Коллектив авторов, 2012 © ООО «ИТК «Дашков и К°», 2012 933  ОГЛАВЛЕНИЕ ВВЕДЕНИЕ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7 Глава 1.