Читать онлайн «Мясо»

Автор Доктор Эткер

f CI» a> 2 a- 2 I I с 2 В" 2 i 2 о $ с 2 1 о о Ъ о Ci) 2 0) "5 з eg 50 О o\ о о 5 ъ • I5 si 2*8 2 5 r. 5 5 ф 2 50 0" 3: 5 о a с с а: а> 8 I* - 8 - ъ с 3 л § 5 5 *> s " a ф a a» О CD ф % Qb ip ч: ф $ ф з£ 50 Ф • . с ф 2 в- 0> 9» 2 is 1 5 ф з О ф О) m ■о *::> м со Д-Р ЭТКЕР Рецепты рассчитаны на 4 порции, если нет других указаний. ложку сливочного масла 1 ст. ложку порошка карри Около 75 мл (4-5 ст. ложек) белого вина 250 мл (1/4 л) сливок соли 4 небольших круглых куска мяса (каждый около 150 г) 50 г сливочного масла почистить, снять белую кожицу, апельсины разделить, часть мякоти апельсина отложить в сторону и использовать для соуса. Для соуса карри почистить, разрезать на 4 части, вынуть семечки, нарезать ломтиками, очистить от шелухи, нарезать кубиками, растопить, потушить на нем половину мякоти апельсина, ломтики яблок, кубики лука. посыпать туда же, перемешать, оставить тушиться. перемешать с поставить варить, кипятить 5 минут, пропустить сквозь сито, соус опять нагреть, добавить по вкусу, поставить в теплое место. обмыть, обсушить, слегка отбить.

растопить куски телятины обжарить в масле, с 6 солью, перцем, каждой стороны примерно по 3 минуты, посыпать снять с плиты, поставить в теплое место. Оставшуюся часть мякоти апельсина положить в масло, в котором жарилось мясо, быстро нагреть, вынуть, оформить ею куски мяса на предварительно согретом блюде. Мясо немного полить соусом карри, украсить тушеными половинками абрикоса, консервированными маринован ыми фруктами с зернышками горчицы, очищенным маринованным миндалем, гладкой петрушкой или купырем, раздавленным красным перцем, Гарнир: по желанию посыпать подать оставшийся соус карри. рис с маслом, зеленый салат Печенка с шампиньонами и луком 4 куска телячей, говяжей или свиной печени (каждый около 150 г) 1 ст. ложке пшеничной муки. 40 г маргарина солью, перцем, 250 г лука 2 ст. ложки сливочного масла Около 200 г тушеных шампиньонов промыть, обсушить, освободить от тонкой пленки, при необходимости убрать сухожилия и трубки, обвалять в разогреть, поджарить на нем печень с каждой стороны примерно по 5 минут, посыпать поставить в тепло, снять шелуху, порезать кольцами, растопить, поджарить в нем кольца лука до коричневого цвета.