Читать онлайн «Витамины»

В. М. Коденцова ВИТАМИНЫ Медицинское информационное агентство Москва 2015 УДК 615. 356:612. 015. 6 ББК 28. 072 К57 Рецензенты: А. Н. Котеров, доктор биологических наук (заведующий ла- бораторией радиобиологических проблем техногенного облу- чения ГНЦ «Федеральный медицинский биофизический центр им. А. И. Бурназяна ФМБА России»); А. Б. Петухов, доктор медицинских наук, профессор (кафедра пропедевтики внутренних болезней и гастроэнтерологии, Мо- сковский государственный медико-стоматологический универ- ситет им. А. И. Евдокимова). Коденцова В. М. К57 Витамины / В. М. Коденцова. — М. : ООО «Издатель- ство «Медицинское информационное агентство», 2015. — 408 с. : ил. + вкл. 12 с. ISBN 978-5-9986-0234-4 Отличительной особенностью этой книги является то, что в ней не повторяются сведения, которые легко найти в справоч- ной литературе и в учебниках по биохимии питания. Помимо этого, в определенной мере в книге затронута проблема недоста- точности микроэлементов, в первую очередь йода. В книге так- же представлена точка зрения официальной медицины и приво- дятся действующие на сегодняшний день нормативно-правовые данные по использованию витаминов в питании и пищевой про- мышленности. Для студентов, аспирантов, врачей, диетологов, специали- стов в области питания, а также всех, кто ведет здоровый образ жизни и придерживается принципов здорового питания. УДК 615. 356:612. 015. 6 ББК 28. 072 ISBN 978-5-9986-0234-4 © Коденцова В. М. , 2015 © Оформление. ООО «Издательство «Медицинское информационное агентство», 2015 Все права защищены. Никакая часть данной кни- ги не может быть воспроизведена в какой-либо форме без письменного разрешения владельцев авторских прав. ОГЛАВЛЕНИЕ Введение ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 9 Список сокращений ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 11 Понятие витамины ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 13 Функциональная роль витаминов ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... . . 15 Физиологическая потребность и рекомендуемые нормы потребления витаминов ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... . . 19 Градации уровней потребления витаминов ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... . . 26 Витамеры ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... . 27 Провитамины ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... . . 30 Единицы выражения биологической активности витаминов ... ... ... 31 Классификация витаминов ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 34 Водо- и жирорастворимые витамины и их метаболизм ... ... ... ... ... ... . 34 Коферментная функция витаминов ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... . 36 Витамины-антиоксиданты... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 38 Витамины-прогормоны.