Читать онлайн «Лабораторные работы по машинам и оборудованию биотехнологий. Ч. I»
Автор Верболоз Е.И.
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
САНКТ-ПЕТЕРБУРГСКИЙ НАЦИОНАЛЬНЫЙ
ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ
ИНФОРМАЦИОННЫХ ТЕХНОЛОГИЙ, МЕХАНИКИ И ОПТИКИ
ИНСТИТУТ ХОЛОДА И БИОТЕХНОЛОГИЙ
ЛАБОРАТОРНЫЕ РАБОТЫ
ПО МАШИНАМ И ОБОРУДОВАНИЮ
БИОТЕХНОЛОГИЙ
Часть I
Учебно-методическое пособие
Санкт-Петербург
2014
УДК 664. 65. 05
Лабораторные работы по машинам и оборудованию биотехноло-
гий. Ч. I / Ю. И. Корниенко, Е. И. Верболоз, А. С. Громцев, В. А. Демченко:
Учеб. -метод. пособие. – СПб. : НИУ ИТМО; ИХиБТ, 2014. – 94 с. Указаны цели и порядок выполнения лабораторных работ. Рассмотрены назна-
чение и структура тестоприготовительных, тестомесильных, тестозакаточных машин;
приведены их классификация и элементы технологического расчета. Дан анализ про-
цессов, происходящих в данных агрегатах. Описаны конструкции аппаратов, эксплуа-
тируемых в настоящее время на отечественных хлебопекарных предприятиях. Рекомендовано для бакалавров и магистрантов направления 151000 Технологи-
ческие машины и оборудование всех форм обучения. Рецензент: доктор техн.
наук, проф. В. А. Арет
Рекомендовано к печати редакционно-издательским советом Инсти-
тута холода и биотехнологий
В 2009 году Университет стал победителем многоэтапного конкурса,
в результате которого определены 12 ведущих университетов России,
которым присвоена категория «Национальный исследовательский
университет». Министерством образования и науки Российской
Федерации была утверждена программа его развития на 2009–2018 годы. В 2011 году Университет получил наименование «Санкт-Петербургский
национальный исследовательский университет информационных техно-
логий, механики и оптики». Санкт-Петербургский национальный исследовательский университет
информационных технологий, механики и оптики, 2014
Корниенко Ю. И. , Верболоз Е. И. , Громцев А. С. , Демченко В. А. , 2014
2
ЛАБОРАТОРНАЯ РАБОТА № 1
ТЕСТОПРИГОТОВИТЕЛЬНЫЕ АГРЕГАТЫ
1. Цель работы
Целью лабораторной работы является знакомство с назначени-
ем, структурой и классификацией тестоприготовительных агрегатов,
а также с процессами, происходящими в их бродильных аппаратах,
изучение конструкций и принципа действия, наиболее распростра-
ненных в хлебопекарной промышленности тестоприготовительных
агрегатов, приобретение навыков по их технологическому расчету
и составлению их принципиальных технологических схем.
2. Порядок выполнения работы
Приступая к лабораторной работе, студент должен изучить на-
стоящее учебно-методическое пособие и рекомендуемую литературу. Затем он может приступить к практическому изучению и проведению
необходимых измерений тестоприготовительного агрегата (по указа-
нию преподавателя). В заключение студент составляет и оформляет отчет в соответст-
вии с требованиями, изложенными в разд. 7, и сдает его преподавателю.
