Читать онлайн «Применение антиоксидантов в технологии и формировании потребительских свойств обогащенной мучной продукции: монография»
Автор Борисова С.В.
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
Министерство образования и науки России
Федеральное государственное бюджетное образовательное
учреждение высшего профессионального образования
«Казанский национальный исследовательский
технологический университет»
З. Ш. Мингалеева, О. В. Старовойтова,
С. В. Борисова, О. А. Решетник
ПРИМЕНЕНИЕ АНТИОКСИДАНТОВ В ТЕХНОЛОГИИ
И ФОРМИРОВАНИИ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ СВОЙСТВ
ОБОГАЩЕННОЙ МУЧНОЙ ПРОДУКЦИИ
Монография
Казань
Издательство КНИТУ
2014
1
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»
УДК 664. 6
ББК 36. 82
Мингалеева З. Ш. Применение антиоксидантов в технологии и формировании
потребительских свойств обогащенной мучной продукции : монография /
З. Ш. Мингалеева [и др.
[; М-во образ. и науки России, Казан. нац. исслед. технол. ун-т. – Казань : Изд-во КНИТУ, 2014. – 168 с. ISBN 978-5-7882-1599-0
В монографии обобщены результаты исследований по изучению
влияния антиоксидантов на рост и физиологическую активность дрожжей
S. сerevisiae ВКМ-Y-823, ЛК-14, ЛВ-7, а также на качество дрожжей в
процессе сушки. Обоснован механизм действия антиоксидантов на клетки
хлебопекарных дрожжей. На тест-штаммах E. coli установлено
генопротекторное действие культуральной жидкости дрожжей S.
