Читать онлайн «Технология получения биологически активных веществ»
Автор Разговоров П.Б.
Министерство образования и науки Российской Федерации
Государственное образовательное учреждение
высшего профессионального образования
Ивановский государственный химико-технологический университет
П. Б. Разговоров
ТЕХНОЛОГИЯ ПОЛУЧЕНИЯ
БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫХ ВЕЩЕСТВ
Учебное пособие
Иваново 2010
1
УДК 615. 014
Разговоров, П. Б. Технология получения биологически активных веществ:
учеб. пособие / П. Б. Разговоров; Иван. гос. хим. -технол. ун-т. – Иваново, 2010.
– 72 с. – ISВN 978-5-9616-0387-3
В учебном пособии представлены материалы, необходимые для изучения
лекционного курса по дисциплине «Технология получения биологически
активных веществ» в рамках подготовки студентов направления 240700 –
Биотехнология (профиль «Пищевая биотехнология»). Полезно также
магистрантам высших учебных заведений, обучающимся по направлению
260100 – Технология продуктов питания. Рассмотрены научно-технические
предпосылки создания биологически активных веществ на основе жиров и
пищевых волокон, технологии получения энтеро- и биосорбентов из
природных алюмосиликатов, жиро- и водорастворимых витаминов, вопросы
производства ферментированных напитков, энокрасителей и указаны факторы,
способствующие повышению антиоксидантных свойств получаемых веществ. Табл. 5. Ил. 48. Библиогр. : 7 назв. Печатается по решению редакционно-издательского совета Ивановского
государственного химико-технологического университета. Рецензенты:
Центр семейной медицины «Мега» (г. Иваново);
доктор химических наук Д. Б. Березин
(Ивановский государственный химико-технологический университет)
Автор выражает благодарность студентке группы 5-28 Чупахиной Е. С. за
помощь при подготовке материалов учебного пособия к печати. ISBN 978-5-9616-0387-3 © Разговоров П. Б. , 2010
© Ивановский государственный
химико-технологический университет, 2010
2
ОГЛАВЛЕНИЕ
ВВЕДЕНИЕ …. . ………………………. . …………………………………. . ………. 4
1. Формула «Пища = лекарство». Научные принципы и факторы
технологии обогащения пищевых продуктов микронутриентами
с целью создания новых биологически активных веществ …. ……………. ….
6
2. Научно-технические предпосылки создания биологически
активных веществ на основе жиров и пищевых волокон ………... ... ... ... ... ... . . 13
3. Технология выделения лигнина из природных целлюлозосодержащих
материалов и создание новых биологически активных веществ …. . ……... . 17
4. Сорбционные свойства лигнина. Технология получения
энтеросорбентов из дрожжевой биомассы ……………... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 20
5. Получение биo- и энтеросорбентов из природных алюмосиликатов . ……… 24
6. Технологии получения жиро- и водорастворимых витаминов . . ………... ... ... . 32
7. Технология получения ферментных препаратов ………………. . …………... . 45
8.
