Читать онлайн «Мясная продуктивность крупного рогатого скота и технология производства говядины»

НОВОСИБИРСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ СИБИРСКИЙ НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ ИНСТИТУТ ЖИВОТНОВОДСТВА РОССЕЛЬХОЗАКАДЕМИИ МЯСНАЯ ПРОДУКТИВНОСТЬ КРУПНОГО РОГАТОГО СКОТА И ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА ГОВЯДИНЫ Учебно-методическое пособие Новосибирск 2014 УДК 636. 2. 053. 2–637. 5. 05 Авторы-составители: проф. : М. Ф. Кобцев, Г. И. Рагимов, Н. Б. Захаров; ст. науч. сотр. : Н. В. Борисов, А. И. Рыков, проф. , ст. преп. О. А. Иванова Рецензенты: д-р с. -х. наук, проф. А. И. Желтиков, д-р биол. наук, проф. О. С. Короткевич, канд. с. -х. наук Б. В. Гришин Мясная продуктивность крупного рогатого скота и технология производства говядины: учеб. -метод. пособие / Новосиб. гос. аграр. ун-т. СибНИИЖ; сост. : М. Ф. Кобцев, Г. И. Рагимов, Н. Б. Захаров, Н. В. Бо- рисов, А. И. Рыков, О. А. Иванова. – Новосибирск: ИЦ «Золотой колос», 2014. – 88 с. Рассмотрены методы прижизненной и послеубойной оценки мяс- ной продуктивности основных пород крупного рогатого скота. Показаны особенности ресурсосберегающей технологии производства говядины и приведены основные технологические параметры. Учебно-методическое пособие предназначено для лаборатор- но-практических занятий и самостоятельной подготовки магистран- тов, обучающихся по направлениям 111100. 62 (36. 03. 02) – Зоотехния и 110900. 62 (35. 03. 07) – Технология производства и переработки сель- скохозяйственной продукции, а также для магистрантов первого года обучения по направлению подготовки 260200. 68 и повышения квалифи- кации практических работников. Утверждено и рекомендовано к изданию учебно-методическим со- ветом биолого-технологического факультета (протокол № 12 от 13 дека- бря 2012 г. ). Под общей редакцией проф. М. Ф. Кобцева Допущено Учебно-методическим объединением высших учебных заведений Российской Федерации по образованию в области зоотехнии и ветеринарии в качестве учебно-методического пособия для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлению подготовки (специальности) 36. 03. 02 – Зоотехния (квалификация (степень) бакалавр) © Новосибирский государственный аграрный университет, 2014 © Сибирский научно-исследовательский институт животноводства, 2014  ВВЕДЕНИЕ На современном этапе развития животноводства одна из самых важных и сложных проблем – увеличение производства мяса. Обеспечение населения мясом в значительной степени за- висит от уровня производства говядины, удельный вес которой в мясном балансе Западной Сибири составляет около 26,0 %, в Новосибирской области – 30,0, в Алтайском крае – 35,2. Говядина признана самым популярным и практически по- вседневным продуктом питания. Благодаря приятному аромату и высоким вкусовым качествам говядина считается излюблен- ной пищей.