Читать онлайн «Технологические расчеты при производстве спирта и крепких алкогольных напитков»

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ УНИВЕРСИТЕТ ИТМО Н. В. Баракова ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ РАСЧЕТЫ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ СПИРТА И КРЕПКИХ АЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ Учебно-методическое пособие Санкт-Петербург 2015 1 УДК 663. 5 Баракова Н. В. Технологические расчеты при производстве спирта и крепких алкогольных напитков: Учеб. -метод. пособие. – СПб. : Универ- ситет ИТМО; ИХиБТ, 2015. – 94 с. Приведены технологические расчеты расхода зерна, ферментных препаратов, воды, пара при производстве спирта. Рассмотрены продуктовые расчеты при про- изводстве коньяка. Технологические расчеты при производстве спирта из зернового сырья и коньяка предназначены для магистрантов направления 19. 04. 02 всех форм обучения. Рецензент: доктор техн. наук, проф. А. Г. Новосѐлов Рекомендовано к печати редакционно-издательским советом Института холода и биотехнологий Университет ИТМО – ведущий вуз России в области информационных и фотонных технологий, один из немногих российских вузов, получивших в 2009 году статус национального исследовательского университета. С 2013 года Университет ИТМО – участник программы повышения конкурентоспособности российских университетов среди ведущих мировых научно-образовательных центров, известной как проект «5 – 100». Цель Университета ИТМО – становление исследовательского университета мирового уровня, предпринимательского по типу, ориентированного на интернационализацию всех направлений деятельности. Санкт-Петербургский национальный исследовательский университет информационных технологий, механики и оптики, 2015 Баракова Н. В. , 2015 2  1. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ РАСЧЕТЫ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ СПИРТА ИЗ ЗЕРНОВОГО СЫРЬЯ Состояние спиртовой отрасли в России в настоящий момент требует широкой модернизации всех технологических участков по производству этилового спирта. Для выполнения данной задачи от технологов требуется зна- ние современных научных разработок, способствующих интенси- фикации технологии получения спирта, способов сокращения рас- хода тепло- и энергоресурсов, эффективному использованию всех компонентов зернового сырья. При выполнении поставленной цели технологи должны владеть навыками технологических расчетов количества перераба- тываемого сырья для выполнения дальнейших расчетов по подбору технологического оборудования в зависимости от мощности модер- низируемого участка или завода в целом. 1. 1. Технологическая схема производства спирта из зернового сырья До последнего времени на спиртовых заводах в основном при- менялись схемы непрерывного разваривания измельченного крахмал- содержащего сырья под повышенным давлением в аппаратах колон- ного и трубчатого типов. В настоящее время широко распространен способ механико-ферментативной обработки крахмалистого сырья, предусматривающий применение водно-тепловой обработки в непре- рывном процессе при температуре не выше 100 °С (рис. 1. 1).