Читать онлайн «Мангал, казан, барбекю»

УДК 641/642 ББК 36. 992 М23 Составитель И. А Зайцева М2 3 Мангал, казан, барбекю / Сост. И. А. Зайцева. — М. : РИПОЛ классик, 2007. — 64 с. — (Вкусно и просто). ISBN 978-5-7905-5322-6 Огонь, костер, очаг - эти слова всегда вызывают при- ятные воспоминания и согревают душу. Долгой холодной зимой люди ждут, когда проснется природа и можно будет с друзьями и семьей отправиться в лес или в заго- родный дом - туда, где можно будет развести костер, установить мангал, замариновать мясо для шашлыка или барбекю, приготовить плов или рагу в казане. Приготовление пищи на костре и углях является настоящим искусством. Сколько тонкостей необходимо учитывать, чтобы зажарить мясо или рыбу, приготовить острый соус или маринад. Данная книга поможет всем поклонникам пикников усовершенствовать искусство приготовления пищи на природе. Все мангалы отличаются довольно простой конс- трукцией. Чаще всего они представляют собой металли- ческие ящики прямоугольной формы, без крышки. Самым главным при выборе мангала является тол- щина металла, из которого он сделан. Стенки мангала должны быть не менее 8 мм. Также весьма важным явля- ется качество металла. Использование мангала из нежа- ростойкого и низкосортного металла приводит к тому, что угли быстро прогорают, еда сверху сохнет, а снизу пригорает, да и сам мангал из такого металла может в процессе приготовления пищи перекоситься. После выбора мангала главной задачей становится умение правильно приготовить блюдо. Если мангалом уже когда-то пользовались, можно сразу приступать к разжиганию угля, но, если он новый, его следует подготовить. Нужно тщательно удалить оса- док или налет, который образовался на стенках и дне мангала в процессе его хранения. После этого необхо- димо положить на дно мангала мокрую бумагу, поджечь ее и закрыть крышку. Благодаря этому мангал прочис- тится паром. Когда бумага прогорит, ее нужно вынуть и протереть мангал тряпкой. Со старым мангалом все обстоит гораздо проще. Нуж- но снять крышку и на дно мангала положить немного угля. Лучше, чтобы уголь был на несколько сантиметров ниже середины стенок мангала. Если недавно был дождь и на улице очень влажно, можно добавить еще немного угля. Способов разжигания угля существует очень много. Приведем два наиболее распространенных. Первый способ. Вам понадобится специальный очаг для угля, который представляет собой небольшой цилиндр с отверстиями. Если в мангале нет очага для угля, его можно сделать самостоятельно. Для этого возь- мите консервную банку емкостью 5 л с удаленными крышкой и дном. В стенке снизу вырежьте несколько отверстий и положите банку на дно мангала. В очаг сле- дует положить газеты и уголь и поджечь через одно из отверстий.