Читать онлайн «Выращивание шампиньонов и вешенки»

И. О. Пйвень, В. Н. Ермолаева Выращивание шампиньонов и вешенки ■Сч ч > Львов «Каменяр» И. О. Пивень, В. Н. Ермолаева Выращивание шампиньонов и вешенки Львов «Каменяр» 1988 ББК 42. 349 П32 УДК 635. 8 Рецензенты Ю. Н. ЧЕРНОВ АЙ, К. Н. С ЕР КУТАН Редактор И. И. Гущак Пивень И. О. , Ермолаева В. Н. П32 Выращивание шампиньонов и вешенки. — Львов: Каменяр, 1988. — 89 с: рис. , табл. ISBN 5—7745—0109—4. В производственном издании освещается опыт промышленного выращивания высших съедобных грибов — шампиньонов и вешенки в условиях совхоза-комбината «Львовская овощная фабрика». Даны также рекомендации для начинающих грибоводов по выращиванию грибов в специально приспособленных помещениях, свежих вырубках, на садово-огородных участках. Приведены советы по хранению грибов, их переработке, по приготовлению из них различных блюд. Издание иллюстрированное. Для работников сельского хозяйства, может быть использовано грибоводами-любителями. п 3803030300—065 Rr. R . . я„ 11 М214(04)—88 DJ * 14 вв ББК42. 349 УДК635. 8 ISBN 5—7745—0109—4 i'Cj Издательство «Каменяр», 198 ВВЕДЕНИЕ Одна из наиболее острых проблем современности, стоящих перед человечеством,— недостаток пищевого белка. Этой проблеме уделяется большое внимание. Так, при ООН создан специальный комитет, задачей которого является всестороннее изучение белковых ресурсов и разработка практических рекомендаций для предотвращения белкового голодания. Около 80% потребляемого белка дают человеку растения, однако увеличение ресурсов за счет естественных угодий имеет свои пределы. Грибы, являющиеся полноценным источником белков, можно выращивать круглогодично и независимо от световой зоны, погодных и почвенных условий собирать урожай с 1 га 11 тыс. ц в год. Специализированные грибоводческие предприятия получают с гектара обрабатываемой площади около 65 т сухого белка в год, в то время как при современном производстве говядины выход сухого белка с такой же площади составляет не более 70 кг. Поэтому выращивание съедобных грибов в настоящее время выделилось в перспективную, рентабельную и быстроразвивающуюся отрасль сельского хозяйства. Мировое производство грибов за последние два десятилетия резко возросло. В 1984 году оно достигло 1,2 млн. т, в том числе 700 тыс. т — шампиньонов и около 75 тыс. т — вешенки. В 1981 году в Голландии, например, произведено 60 тыс. т шампиньонов — 7 кг на человека в год. В Венгрии в 1984 году произведено около 3 тыс. т вешенки. В ФРГ действуют предприятия по выращиванию вешенки с ежегодной производительностью около 4 тыс. т грибов. Производство высших съедобных грибов как дополнительного источника белка выдвигает перед грибоводами нашей страны новые задачи. В самое ближайшее время необходимо создать проекты шампиньонных комплексов на отечественном оборудовании, что позволит унифицировать культивационные сооружения, а также разработать набор машин и механизмов для выполнения трудоемких технологических операций. Чтобы значительно повысить урожайность грибных культур, следует наметить пути и способы, обеспечивающие получение качественных и дешевых субстратов, сократить и упростить цикл их подготовки для достижения максимальной экономичности процесса выращивания.