Читать онлайн «ПРОЦЕССЫ И АППАРАТЫ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВЛАБОРАТОРНЫЕ РАБОТЫ № 6-10»

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ САНКТ-ПЕТЕРБУРГСКИЙ НАЦИОНАЛЬНЫЙ ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ ИНФОРМАЦИОННЫХ ТЕХНОЛОГИЙ, МЕХАНИКИ И ОПТИКИ ИНСТИТУТ ХОЛОДА И БИОТЕХНОЛОГИЙ К. М. Федоров, Ю. Н. Гуляева, А. Б. Дужий ПРОЦЕССЫ И АППАРАТЫ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ ЛАБОРАТОРНЫЕ РАБОТЫ № 610 Учебно-методическое пособие Санкт-Петербург 2014 1 УДК 663. 62 Федоров К. М. , Гуляева Ю. Н. , Дужий А. Б. Процессы и аппараты пищевых производств. Лабораторные работы № 610: Учеб. -метод. пособие.  СПб. : НИУ ИТМО; ИХиБТ, 2014.  67 с. Приведены схемы экспериментальных установок и их подробное описание, даны методики проведения экспериментальных исследований и порядок обработки полученных результатов, а также контрольные вопросы. Учебно-методическое посо- бие предназначено для самостоятельной работы студентов направлений бакалавриата 220700, 151000, 240700, 260100, 260200 очной и заочной форм обучения. Рецензент: доктор техн. наук, проф. В. А. Арет Рекомендовано к печати редакционно-издательским советом Института холода и биотехнологий В 2009 году Университет стал победителем многоэтапного конкурса, в результате которого определены 12 ведущих университетов России, которым присвоена категория «Национальный исследовательский университет». Министерством образования и науки Российской Федерации была утверждена программа его развития на 2009–2018 годы. В 2011 году Университет получил наименование «Санкт-Петербургский национальный исследовательский университет информационных техно- логий, механики и оптики».  Санкт-Петербургский национальный исследовательский университет информационных технологий, механики и оптики, 2014  Федоров К. М. , Гуляева Ю. Н. , Дужий А. Б. , 2014 2  ЛАБОРАТОРНАЯ РАБОТА № 6 Изучение процессов нагрева и рекуперации теплоты в трубчатой теплообменной установке Введение На предприятиях пищевой промышленности одним из наибо- лее распространѐнных процессов является тепловая обработка про- дуктов. В зависимости от характера и цели технологического процесса тепловая обработка должна обеспечивать поддержание температуры продукта на определѐнном уровне, а также нагревание или охлажде- ние его. Пищевые жидкости с целью их пастеризации или стерилизации необходимо нагреть до высокой температуры, затем эти жидкости охлаждают до сравнительно низкой температуры. Раздельно прово- дить эти два процесса экономически невыгодно. Если горячую жид- кость пустить внутри труб теплообменного аппарата, а холодную по- давать в межтрубное пространство, то горячая жидкость охладится, а холодная нагреется, в результате будут сэкономлены теплота для нагрева и холод для охлаждения этих жидкостей. Процесс обратной передачи теплоты от уже нагретой горячей среды к среде, поступаю- щей на подогрев, с целью утилизации теплоты горячей среды, в тех- нике принято называть рекуперацией теплоты.