Читать онлайн «Проектирование хлебопекарных предприятий: учебное пособие»

Министерство образования и науки России Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Казанский национальный исследовательский технологический университет» С. В. Борисова, З. Ш. Мингалеева, Т. А. Ямашев, О. В. Старовойтова, Л. И. Агзамова, И. Д. Гурьянов, М. М. Гизатуллина, О. А. Решетник ПРОЕКТИРОВАНИЕ ХЛЕБОПЕКАРНЫХ ПРЕДПРИЯТИЙ Учебное пособие Казань Издательство КНИТУ 2013 1  УДК: 664. 6. 001. 63(075) БКК 36. 83я7 Борисова С. В. Проектирование хлебопекарных предприятий : учебное пособие / С. В. Борисова [и др. ]; М-во образ. и науки России; Казан. нац. исслед. тех- нол. ун-т. – Казань : Изд-во КНИТУ, 2013. – 148 с. ISBN 978-5-7882-1463-4 Написано в соответствии с требованиями, предъявляемыми квалифи- кационной характеристикой ГОС ВПО подготовки инженера по специально- сти 260202. 65 «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий» и бакалавра по направлению 260100. 62 «Продукты питания из растительного сырья» и профилю подготовки «Технология хлеба, кондитерских и макарон- ных изделий» очной и заочной форм обучения. Является руководством к практическим занятиям по дисциплине «Проектирование предприятий отрасли» и к выполнению курсового проек- тирования. Рассмотрены схемы проектирования хлебопекарных линий в ус- ловиях хлебозавода и пекарен. Описаны стадии технологического процесса производства хлебобулочных изделий. Даны технические характеристики используемого хлебопекарного оборудования. Изложен материал, необходи- мый для компоновки помещений хлебопекарных производств. Приведены расчетные задания для проверки усвоенного материала и вопросы для само- контроля студентов. Подготовлено на кафедре технологии пищевых производств. Печатается по решению редакционно-издательского совета Казанского национального исследовательского технологического университета Рецензенты: нач. отдела испытательной лаборатории по определению безопасности и качества продукции в г. Казани Е. И. Старовойтова гл. технолог Союза хлебопроизводителей РТ Р. С. Таштабанова ISBN 978-5-7882-1463-4 © Борисова С. В. , Мингалеева З. Ш. , Ямашев Т. А. , Старовойтова О. В. , Агзамова Л. И. , Гурьянов И. Д. , Гизатуллина М. М. , Решетник О. А. , 2013 © Казанский национальный исследовательский технологический университет, 2013 2  ВВЕДЕНИЕ Проектирование хлебопекарных предприятий – это сложный творческий процесс, требующий знаний по технологии производств хлебобулочной и мучной кондитерской продукции. В настоящее время в России примерно 60 % всего хлеба выра- батывается на комплексно-механизированных линиях.