Читать онлайн «Корейские салаты»

j ■* I Y -yr КОРЕЙСКИЕ САЛАТЫ 1 ПРЕДИСЛОВИЕ Корея - страна с богатыми кулинарными традициями. Корейские блюда не только оригинальны и вкусны, но и о^ень полезны. Корейской кухне свойственно рациональное и сбалансированное сочетание продуктов. Например, пресцый рис подают с острыми закусками или соусами, мясо употребляют не с картофелем, затрудняющим пищеварение, а с овощами или фруктами, помидоры едят с сахаром. Основным продуктом питания в Корее является рис. Из него чаще вбего варят несоленую рассыпчатую кашу или делают лепешки. Немыслима корейская кухня и без овощей. Особенно популярны баклажаны, помидоры, морковь, свекла, огурцы и перец. Овощи маринуют, тушат, готовят из них салаты и острые закуски. Корейские кулинары нер^щсо применяют также дикорастущие травы и цветы, обладающие лечебными свойствами, которые придают блюдам пикантный вкус. Попэдмрны также различные блюда из злаков, бобовых, особенно сои. Из нее готовят сотни блюд, ее проращивают, из нее делают соевый соус, молоко, масло и творог. Из гречневой, картофельной, пшеничной, кукурузной муки готовят традиционную корейскую лапшу, к которой принято подавать соусы, бульоны и мясные блюда. Оригинальны и вкусны корейские блюда из мяса, птицы. Однако именно мясные блюда у корейцев менее распространены, чем овощные, которые, как и остальные блюда, готовятся со значительным количеством растительного, особенно кунжутного, масла. Широко используется в рационе корейцев морепродукты и рыба, которыми изобилует Корейский полуостров. Очень популярны блюда из морской кадусты, креветок^ моллюсков, трепанг, устриц, крабов. Вряд ли можно встретить хоть одно корейское блюдо, которое подавалось бы без приправ и соусов» - без перца, чеснока, лука, кунжута, имбиря. Корейский стол немыслим также без фруктов и сладостей. Самобытные корейские блюда пришлись по вкусу не только гурманам Востока, но и многим ценителям кулинарии в Америке и Европе. В последнее время растет число поклонников корейской кухни и в странах СНГ. Мы предлагаем Вашему вниманию разнообразные, необычные и изысканные блюда корейской кухни из сои, мяса и птицы, морепродуктов, яиц, овощей, бобовых, большое количество первых блюд, мучных изделий и сладостей. 2 САЛАТЫ САЛАТЫ ИЗ СОИ Тофу (соевый сыр) с креветками 500 г тофу, 300 г яблок, 250 г мяса креветок, 100 г орехов, 1 ст. ложка тертого хрена, 250 г майонеза, черный молотый перец, соль. Очистить яблоки, мелко нарезать тофу и мясо креветок. Добавить специи по вкусу, измельченные орехи, хрен, заправить майонезом и тщательно перемешать. Тофу с простоквашей 400 г тофу, 4 луковицы, 200 г простокваши, черный молотый перец. Мелко нарезать лук, размять тофу, добавить перец, тщательно смешать с простоквашей. Тофу с рожками 1 стакан вареных рожков, 350 г тофу, по 1/2 стакана нарезанных корня сельдерея и сладкого перца, 1/4 стакана измельченного зеленого лука, 1/4 стакана майонеза, 1 стакан кетчупа. Мелкими кубиками нарезать тофу, смешать с рожками, сладким перцем, сельдереем, зеленым луком, майонезом и кетчупом.