Читать онлайн «Материально-сырьевые расчеты пищевых производств: учебное пособие»

Министерство образования и науки России Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Казанский национальный исследовательский технологический университет» С. А. Александровский МАТЕРИАЛЬНО-СЫРЬЕВЫЕ РАСЧЕТЫ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ Учебное пособие Казань Издательство КНИТУ 2012 ББК 65. 9(2). 304. 25 А46 УДК 664. 001. 24 Александровский С. А. Материально-сырьевые расчеты пищевых производств учебное пособие / С. А. Александровский; М-во образ. и науки России, Казан. нац. исслед. технол. ун-т. – Казань : Изд-во КНИТУ, 2012. – 132 с. ISBN 978-5-7882-1359-0 Рассмотрены расчеты материальных потоков при выработке различных видов пищевых продуктов: молочных продуктов, пива, спирта, патоки, хлебобулочных изделий, растительных масел. Приведены схемы рассматриваемых производств и алгоритмы материально-сырьевых расчетов с примерами. Предназначено для студентов специальности 240901 «Биотехнология» при выполнении соответствующих разделов курсовых и дипломных проектов. Пособие может быть рекомендовано студентам специальностей пищевого профиля. Подготовлено на кафедре промышленной биотехнологии КНИТУ. Печатается по решению редакционно-издательского совета Казанского национального исследовательского технологического университета Рецензенты: доц. каф. ЭАПК КГЭУ, канд. техн. наук А. А. Моряшов; зав. технолого-аналитической лабораторией филиала ФГБУ «Россельхозцентр» по РТ, канд. биол. наук Р. А. Шурхно ISBN 978-5-7882-1359-0 © Александровский С. А. , 2012 © Казанский национальный исследовательский технологический университет, 2012 2  Введение Материально-сырьевые расчеты являются одной из важнейших задач при выполнении курсовых и дипломных проектов. Они определяют основные расходные характеристики как по стадиям технологического процесса, так и в целом, предшествуют расчету производственного оборудования, но зависят от типа оборудования и характера протекающих процессов. Любой технологический процесс может быть представлен как цепочка элементарных стадий, а материальный расчет – как последовательное прохождение этой цепочки операций (в прямом или обратном направлении) для вычисления значений массовых (или объемных) потоков на всех стадиях производства. Порядок расчета зависит от вида процесса (физический, химический и т. п. ); расчеты выполняются на основании балансовых соотношений или существующих производственных норм. Движение потоков на отдельных стадиях может быть представлено в виде стадийных балансовых соотношений, а суммарный баланс потоков сводит воедино стадийные балансы. Материальные расчеты могут выполняться на единицу готовой продукции, от единицы исходного сырья, на цикловую загрузку оборудования и выражаться в массовых и объемных единицах, в долях (процентах).