Читать онлайн «Введение в технологию продуктов питания»

Ю. В. Гусарова ВВЕДЕНИЕ В ТЕХНОЛОГИЮ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ Учебное пособие для студентов специальности 080401 «Товароведение и экспертиза товаров (в сфере производства и обращения с/х сырья и продовольственных товаров)» очной и заочной форм обучения Тольятти ТГУ 2009  Федеральное агентство по образованию Тольяттинский государственный университет Институт химии и инжерной экологии Кафедра «Пищевые технологии и товароведение продовольственных товаров» Ю. В. Гусарова ВВЕДЕНИЕ В ТЕХНОЛОГИЮ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ Учебное пособие для студентов специальности 080401 «Товароведение и экспертиза товаров
(в сфере производства и обращение с/х сырья и продовольственных товаров)» очной и заочной форм обучения Тольятти ТГУ 2009 1 УДК 664 (075. 8) ББК 36 В24 Рецензенты: д. м. н. , профессор В. Е. Якунин; к. х. н. , доцент ТГУ Н. Н. Пономарева. В24 Гусарова, Ю. В. Введение в технологию продуктов питания : учеб. пособие для студентов специальности 080401 «Товароведение и экспер- тиза товаров (в сфере производства и обращение с/х сырья и продо- вольственных товаров)» очной и заочной форм обучения / Ю. В. Гуса- рова. – Тольятти : ТГУ, 2009. –152 с. Учебное пособие содержит сведения о классификации пищевого сы- рья, используемого в различных отраслях пищевой промышленности, о научных основах технологических процессов в пищевой промышлен- ности, рассматриваются технологии получения основных видов продук- ции по отраслям пищевой и перерабатывающей промышленности. При- водятся также сведения об истории развития и становления основных отраслей пищевой промышленности и перспективах их развития. Рекомендовано к изданию научно-методическим советом Тольят- тинского государственного университета. © Тольяттинский государственный университет, 2009 2  Введение Переход на рыночные отношения выявил приоритет товароведных знаний в коммерческой деятельности и необходимость подготовки вы- сококвалифицированных товароведов. Товароведы – это многопрофильные специалисты, совмещающие товароведные функции (оценка потребительских свойств и качества, формирование ассортимента, контроль за соблюдением условий хра- нения товаров, определение их дефектов, осуществление приемки и т. д. ) с коммерческими и организаторскими способностями, что пред- полагает не только интеграцию нескольких специальностей в рамках одной, овладение знаниями в сфере маркетинга и менеджмента, но и повышение эффективности педагогических технологий всего учеб- ного процесса, гарантии его высокого качества. Исходя из современных требований к качеству подготовки товаро- ведов-экспертов, составлено данное учебное пособие.