УДК 641. 568
ББК 36. 991
Т46
Серийное оформление А. М. Драговой
АРМЯНСКИЕ ПЕЛЬМЕНИ (БОРАКИ)
Для т е с т а : 200 г муки, 50 мл воды, 1 яйцо. Для начинки: 300 г мяса (говядины), 1—2 луковицы, 1ч. ложка черного молотого перца, 3 с т . ложки пряной зе-
лени. Для подливки: 300—400мл кислого молока, 1 головка чес-
нока. Для обжаривания лука и бораки: 100—150 г сливочного
масла. Основное отличие бораки от пельменей других народов
состоит в том, что фарш для них предварительно обжа-
Тихомирова, В. А. ривают, самим пельменям придают цилиндрическую
Т46 Пельмени, вареники, манты / В. А. Тихомирова. — форму и оставляют их открытыми сверху и, наконец, не
М. : Айрис-пресс, 2006.
— 64 с. — (100 лучших ре- отваривают, а припускают и затем обжаривают. цептов). Замесить крутое тесто из воды, муки и яйца, раскатать
ISBN 5-8112-2013-8 его в пласт толщиной 2-3 мм, нарезать квадратами
Это только на первый взгляд кажется, что все пельмени (5x6 см). Сделать начинку, провернув говядину через
готовятся одинаково. «Хлебные уши» (как называют «пель- мясорубку, мелко порезав лук, перемешав с перцем и
мени»), вареники и манты любят и взрослые, и дети, ведь это
очень вкусно и питательно. В книге представлены самые раз-
пряной зеленью, обжарить ее, положить на квадраты
нообразные рецепты, отличающиеся простотой приготовления. теста, сформировать бораки так, чтобы начинка не до-
ББК 36. 991 ходила на 1 см до открытого верха. Положить бораки в
УДК 641. 568 эмалированную кастрюлю слоями так, чтобы открытая
часть была сверху. Влить в кастрюлю немного бульона
(200—300 мл), плотно прикрыть и на очень слабом огне
припустить до полуготовности. Вынуть бораки, дать
ISBN 5-8112-2013-8 © Айрис-пресс, 2006
стечь бульону и обжарить их на предварительно разогре- Приготовить тесто из муки, молока, яйца и соли, дать
той сковороде до появления золотистой корочки. Вы- постоять 20—30 минут. Раскатать тонким пластом с до-
ложить пельмени на тарелку и полить кислым молоком бавлением муки, вырезать кружочки.