Читать онлайн «Экспертиза молока и молочных продуктов. В 2-х частях. Ч.1»
Автор Смирнова И. А.
ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ
КЕМЕРОВСКИЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ИНСТИТУТ
ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ
Н. А. Генералова, И. А. Смирнова, И. В. Гралевская
ЭКСПЕРТИЗА МОЛОКА
И МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ
Учебное пособие
Для студентов вузов
В 2-х частях
Часть 1
Кемерово 2009
2
УДК 637. 1:343. 148. 65(075)
ББК 36. 95:48. 1я7
Г34
Рецензенты:
В. М. Позняковский, директор НИИ биотехнологии
и сертификации, зав. кафедрой биотехнологии, товароведения
и управления качеством КемТИППа, заслуженный деятель
науки РФ, профессор, д-р биол. наук;
Е. В. Синецкая, начальник лаборатории
ЗАО «Кемеровомолпром»
Рекомендовано редакционно-издательским советом
Кемеровского технологического института
пищевой промышленности
Генералова, Н. А. Г34 Экспертиза молока и молочных продуктов : учебное по-
собие. В 2 ч. Ч. 1 / Н. А. Генералова, И. А. Смирнова, И. В
Гралевская; Кемеровский технологический институт пище-
вой промышленнос ти. - Кемерово, 2009. - 212 с. ISBN
В полном объеме представлен материал по вопросам качест-
ва, безопасности и экспертизы молока и молочных продуктов. Со-
держится необходимая информация о классификации, пищевой
ценности, технологии производства, химическом составе, оценке
качества, экспертизе, изменении органолептических показателей
молочных продуктов в процессе хранения, об упаковке, маркиров-
ке, хранении. Рассматриваются наиболее распространенные дефек-
ты молочных продуктов, причины их появления. Предназначено для студентов вузов, обучающихся по специ-
альности «Технология молока и молочных продуктов» , а также
другим технологическим специальностям пищевого профиля. УДК 637.
1:343. 148. 65(075)
ББК 36. 95:48. 1я7
ISBN
Охраняется законом об авторском
праве, не может быть использовано
любым незаконным способом © КемТИПП, 2009
без письменного договора
3
ОГЛАВЛЕНИЕ
Часть 1
Предисловие………………………………………………... 5
Глава 1Молочное сырье …………………………………... 8
1. 1. Характеристика состава молочного сырья…... . 10
1. 2. Свойства молочного сырья……………………. 34
1. 3. Требования к молоку сырью…………………. . 46
1. 4. Нормативы качества сливок, обезжиренного
молока, пахты и молочной сыворотки………………. …... 53
1. 5. Пороки сырого молока……………………. . …... 63
1. 6. Порядок приемки, передачи и учета натураль-
ного коровьего молока-сырья………………………... …... 77
Глава 2. Качество молока…………………………………. 80
Глава 3.
