Читать онлайн «Технология отрасли. Технологические расчеты по производству пива»
Автор Борисенко Т.Н.
ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ
КЕМЕРОВСКИЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ИНСТИТУТ
ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ
Т. Н. Борисенко, Л. В. Пермякова
ТЕХНОЛОГИЯ ОТРАСЛИ
«Технологические расчеты по производству пива»
Учебное пособие
Для студентов вузов
Кемерово 2005
2
УДК 663. 4(07)
ББК 36. 87
Б82
Рецензенты:
Г. П. Тихомирова, главный технолог ОАО
«Новокемеровский пиво-безалкогольный завод»;
М. А. Иголинская, канд. техн. наук, начальник испытательной
лаборатории ФГУ Кемеровского ЦСМ
Рекомендовано редакционно-издательским советом
Кемеровского технологического института
пищевой промышленности
Борисенко, Т. Н. , Пермякова, Л. В. Б82 Технология отрасли. Технологические расчеты по производству пи-
ва : учебное пособие / Т. Н. Борисенко, Л. В. Пермякова; Кемеровский тех-
нологический институт пищевой промышленности. - Кемерово, 2005. -
112 с. ІЅΒΝ 5-89289-376-6
Приведены алгоритмы расчета сырья, полупродуктов, вспомогательных мате-
риалов, отходов пивоваренного производства, основного технологического оборудо-
вания, расчеты расхода энергоресурсов. Предназначено для студентов специальности 270500 «Технология бродильных
производств и виноделие». УДК 663. 4(07)
ББК 36. 87
ІЅΒΝ-89289-376-6
© КемТИПП, 2005
© Т. Н. Борисенко, Л. В. Пермякова, 2005
3
ОГЛАВЛЕНИЕ
Предисловие ……………………………………………………………………. 5
Глава 1. Расчет расхода сырья, полупродуктов, вспомогательных материа-
лов, отходов производства …………………………………………. . 6
1. 1. Расчет расхода сырья, полупродуктов,
отходов производства ……………………………………………... 6
1.
2. Расчет тары и вспомогательных материалов ……………………. . 13
Глава 2. Расчет складов ………………………………………………………... 21
Глава 3. Расчет и подбор технологического оборудования ………………… 27
3. 1. Оборудование для приемки зернопродуктов ……………………... 27
3. 2. Оборудование варочного цеха ……………………………………. . 32
3. 2. 1. Выбор варочного агрегата …………………………………... 32
3. 2. 2. Вспомогательное оборудование варочного цеха …………. 34
3. 2. 3. Оборудование для хранения и подготовки
зернопродуктов ……………………………………………… 36
3. 3. Оборудование для осветления и охлаждения сусла ……………… 48
3. 4. Оборудование цеха брожения и дображивания …………………. . 50
3. 4. 1. Оборудование при использовании классической схемы
с раздельным проведением процессов брожения
и дображивания ……………………………………………... 50
3. 4. 2.
