Читать онлайн «Основы биохимии»

Федеральное агентство по образованию Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Ивановский государственный химико-технологический университет О. А. Петров, М. Е. Клюева, О. В. Малкова ОСНОВЫ БИОХИМИИ Учебное пособие Иваново 2008 УДК 577. 1 (072) Петров, О. А. Основы биохимии: учеб. пособие / О. А. Петров, М. Е. Клюева, О. В. Малкова; Иван. гос. хим. -технол. ун. -т. – Иваново, 2008. -48 с. ISBN 978-5-9616-0294-4 В учебном пособии рассмотрена классификация, состав и структура бел- ков, ферментов, нуклеиновых кислот, витаминов, углеводов и липидов. Приве- дены основные представители этих классов соединений. Показана взаимосвязь между витаминами и ферментами, а также рассмотрен механизм действия фер- ментов. Особое внимание уделено химии углеводов, в частности, образованию циклических форм и формированию на их основе ди- и полисахаридов. Предназначено для студентов факультета заочного обучения и дополни- тельного профессионального образования по направлению 260100 – Техноло- гия продуктов питания. Табл. 4. Ил. 4. Библиогр. : 6 назв. Печатается по решению редакционно-издательского совета Ивановского государственного химико-технологического университета. Рецензенты: кафедра химии Ивановской государственной сельскохозяйственной академии; доктор химических наук Н. Ж. Мамардашвили (Институт химии растворов РАН). ISBN 978-5-9616-0294-4 © Петров О. А. , Клюева М. Е. , Малкова О. В. , 2008 © Ивановский государственный химико-технологический университет, 2008 2  СОДЕРЖАНИЕ 1. АМИНОКИСЛОТЫ, ПЕПТИДЫ И БЕЛКИ 4 1. 1. Структура и классификация аминокислот 4 1. 2. Пептиды 8 1. 3. Уровни структурной организации белковых макромолекул 8 1. 4. Биологические функции белков 11 1. 5. Классификация белков 12 2. ФЕРМЕНТЫ 13 2. 1. Свойства ферментов 14 2. 2. Номенклатура и классификация ферментов 15 2. 3. Строение ферментов 16 2. 4. Механизм действия ферментов 17 3. ВИТАМИНЫ 19 3. 1. Классификация витаминов 19 3. 2. Коферментная функция витаминов 20 3. 3. Краткая характеристика некоторых витаминов 21 4. УГЛЕВОДЫ 25 4. 1. Функции углеводов 26 4. 2. Классификация и свойства моносахаридов 27 4. 3.